十年深耕，从江门老街铺到全国650家门店，赵记传承用一碗手冲姜撞奶打破了"糖水不出两广"的魔 咒。 2025年夏末，沈阳铁西万象汇，一群年轻人正在一家装修雅致的店前排队。菜单上是琳琅满目的广式糖 水：手冲姜撞奶、香滑双皮奶、陈皮红豆沙……这对嗜好咸口的东北人来说，是一种新奇体验。 从2015年江门开出第一家店至今，赵记传承已在全国开设了650家门店，成为广式糖水全国化的领军品 牌。 01 五代传承，从非遗技艺到全国品牌 赵记传承的故事始于一门家传手艺。赵氏家族五代人传承糖水技艺，其独门绝活——手冲姜撞奶制作技 艺，在2022年和2023年先后被列入江门市蓬江区区级和江门市市级非物质文化遗产代表性项目名录。 "我从小就看着家里长辈做姜撞奶，每一个步骤都讲究得很。"赵崇宽回忆道。2015年，赵崇宽在江门江 华路开出第一家赵记传承门店，将家传手艺带入大众市场。 "要选用云南高山小黄姜，去皮榨汁，再将广西水牛奶加热到70-80度，在一定高度冲入姜汁中，靠蛋白 质与姜蛋白酶的自然反应凝固成形。"赵记传承起初只是街边小店，但凭借出色的口味和独特的制作工 艺，赵记传承很快积累了一批忠实顾客。 品牌的快速发展引起了资本市场的 ...

新中式糖水行业扩张趋势 - 新中式糖水品牌迎来快速扩张潮 多个品牌一年内新开上百家门店 高度集中在华东地区[4][5] - 麦记牛奶公司2021年成立于浙江湖州 目前门店总数超400家 近350家为过去一年新开 增速超700% 其中江浙沪门店超250家 占比超60%[5] - 糖叙手作糖水铺门店总数超100家 近七成为今年新开门店[5] - 广东糖水品牌加速布局江浙沪市场 如茶理宜世旗下子品牌RUXU入续糖水铺2023年成立后已开十余家门店 2024年6月开设华东首店[5] - 老牌糖水品牌赵记传承门店数超500家 过去一年新增近百家门店 重点布局上海、安徽、浙江、江苏等地[6] - 新兴品牌汕心2024年成立后新开约20家门店 主要布局上海、浙江、江苏[7] - 糖水铺创业热度显著上升 抖音数据显示"糖水培训"话题播放量超2.4亿次 同比增长144% "糖水加盟"话题播放量超2000万次[7] 商业模式与门店策略升级 - 选址策略从街边店转向购物中心 新开门店普遍位于万达广场、万象城、吾悦广场等高人流点位[8][10] - 商场店门店面积普遍60平以上 容纳10余张餐桌 通过高人流曝光提升品牌势能[10][11] - 门店形象升级 突出"鲜作""手作"属性 通过墙面图文展示核心食材强化品质认知[12] - 装修采用绿植造景、原木色中式桌椅、定制陶皿陈列及暖光灯笼等元素 打造适合拍照打卡的空间体验[15] - 产品呈现注重色彩搭配与层次感 通过分装设计增强互动体验 如糖叙"大满贯"由顾客自行倒入牛奶[15] - 单份糖水均价提升至20元左右 麦记20元及以上产品占比超70% 糖叙大满贯售价18元 汕心产品价格集中在27至33元[16] - 产品结构在传统糖水基础上延伸 推出融合产品如芒果雪花牛乳冰、冰淇淋白雪等[16] - 部分品牌拓展产品线 麦记增加布蕾珍珠鲜乳茶等外带饮品 糖叙引入咖喱鱼丸、香辣鱼皮等小吃及手工大馄饨、牛腩面等主食[18] 消费趋势与市场机遇 - 消费者对高度标准化茶饮品牌产生审美疲劳 转向更具个性和辨识度的小众品牌[19] - 新中式糖水品牌差异化体验契合消费者对情绪价值和场景消费的追求[19] - 糖水品类契合养生潮流 桃胶、银耳等食材具有天然温润滋补标签 符合Z世代轻养生理念[21] - 江浙沪地区消费能力强 上海、浙江、江苏人均可支配收入超5万元 分别位居全国第一、第三和第四[21] - 江浙沪商业体丰富、媒体关注度高 成为品牌走向全国的放大器[21] - 当地居民饮食偏甜 对甜品接受度高 提供天然口味基础[21] - 糖水产品毛利率普遍超65% 制作流程标准化 出餐便捷 人效较高[22] - 有加盟商透露单店月营业额可达16万元 净利润超5万元[22] - 原茶饮赛道加盟商正转投糖水领域[22] - 头部品牌普遍采用区域代理模式 借助本地加盟商资源加速区域布局[24] 行业挑战与风险因素 - 初始投资较大 门店面积60-80平方米 集中在商业中心 租金和装修成本高 单店总投资普遍超50万元[25] - 品类技术门槛低 容易被模仿 商场可能出现多家糖水铺竞争局面[25] - 冬季经营面临挑战 江浙沪冬季寒冷持续时间长 以冷食为主的产品结构存在季节性瓶颈[26] - 新开门店尚未经历完整经营周期 缺乏冬季实际运营数据支撑[26]

行业趋势 - 糖水/甜品行业整体呈现复苏态势，截至2025年4月末全国甜品相关企业存量突破20万家，较2021年增长21% [22] - 新中式糖水品牌加速扩张，如麦记牛奶公司计划2023年开店500家，RUXU入续鸳鸯糖水铺计划新增20-30家门店 [8][10] - 传统品牌如满记甜品通过推出自助早鸟场、午夜场及港式茶点等创新形式重新发力 [20] 品牌动态 - 茶饮品牌副牌加速布局糖水赛道：茶理宜世旗下RUXU入续鸳鸯糖水铺聚焦广东地区，茶颜悦色旗下酥山糖水铺以店中店模式覆盖400+门店 [10][11] - 区域性品牌快速扩张：赵记传承已开设400+门店，简鹿糖水铺等新兴品牌在不同地区加速布局 [12][13] - 传统品牌转型：鲜芋仙推出40-50平米小店型并拓展零售及出海业务 [20] 消费驱动因素 - Z世代健康消费趋势推动养生糖水需求，71.8%的Z世代首选健康饮品/中式调理产品 [34] - 新中式糖水品牌融合药食同源理念，如满记甜品加入花胶、燕窝，瑭午结合中药与甜品 [36][40] - 社交媒体热度显著，中式糖水话题浏览量超千万，门店美学设计吸引年轻消费者 [45] 竞争格局变化 - 奶茶店通过便携式糖水（如杨枝甘露）及加料模式曾分流甜品店客群 [26] - 火锅店以"火锅搭子"形式切入糖水赛道，如朱光玉火锅馆的创意甜品引发打卡热潮 [27] - 茶饮和火锅市场饱和后，糖水品类重新获得发展空间，消费者教育推动赛道扩容 [29][30] 商业模式挑战 - 新中式糖水品牌延续"第三空间"模式，门店面积60-80平米，但高租金及选址成本压缩盈利空间 [43][47] - 产品标准化难度高，出品效率及创新速度不及奶茶、咖啡品类 [49] - 行业存在"速生速灭"风险，加盟商需警惕此前新中式赛道（如茶馆、烘焙）的快速迭代现象 [51]