健康浓缩饮市场兴起 - 健康浓缩饮(Wellness Shot)在欧美澳洲市场兴起 由浓缩果汁或草本提取物为基础添加姜 姜黄 人参等天然成分制成 主打快速调理身体机能 被称为"白人中药" 受到养生达人喜爱 但不能取代药物 更多作为补给饮品和新颖饮品存在[1] - 国内健康浓缩饮市场不断发展 盒马上线HPP shot系列新品姜黄生姜柠檬汁 采用新鲜食材冷压榨和HPP低温高压杀菌工艺 最大程度保留营养成分和风味 单瓶100ml shot装 上线不足一月成为盒马复购率最高冷藏饮品[1][3] 盒马HPP技术布局 - HPP技术采用500Mpa~600Mpa液态压力杀菌 全程低温 相比高温杀菌能更好维持水果颜色 口味和营养成分 特别适配易氧化难储存水果如西梅 小白杏等[3] - 过去HPP果汁价格高达50多元/瓶 属小众轻奢饮品 近年随着国内市场崛起和设备工艺迭代 价格逐渐下行并走向零售市场[4] - 盒马通过HPP布局获得新增长机会 已推出HPP红心苹果汁 HPP特小凤西瓜汁 HPP流星蜜瓜汁 HPP新疆小白杏等饮品 其中HPP红心苹果汁2022年上市曾创单日销售上万瓶纪录[6] 药食同源市场发展 - 盒马板蓝根青菜成为爆款 由华中农业大学历时17年研发 为菘蓝和甘型油菜杂交品种"菘油1号" 部分门店首月销量周增幅达150% 成春菜销量亚军[7] - 板蓝根青菜含有板蓝根主要成分告依春 具有抗病毒 抗炎 免疫调节特性 口感清甜[8] - 药食同源茶饮以符合药食同源特征的食药材为核心原料 包括红豆 薏米 桂圆 黄芪 枸杞等 既为传统食材又具药用价值 被称为"中式养生水"[9] - 2023年国内药食同源茶饮市场规模达4.5亿元 预计2028年超百亿元 2024年销售额同比增长超182% 快消品监测显示2025年第一季度植物饮料类目份额实现20%以上增长[9] - 618购物节期间49%消费者青睐购买红豆薏米水 红枣枸杞水等"中式养生水"[9] 盒马产品战略扩展 - 盒马将HPP工艺应用于无糖茶饮 先后上架HPP冷萃金骏眉红茶 HPP冷萃白芽奇兰乌龙茶 HPP冷萃针王茉莉花茶 HPP冷萃过程保留茶叶香气同时减少苦味 冷萃茶上线后季度销量实现翻倍增长[6] - 盒马正将药食同源类产品从生鲜向饮品扩张 姜黄生姜柠檬汁反映公司通过shot系列拓展HPP产品线的战略布局[6][10]

HPP饮品市场发展 - HPP技术从高端小众市场向大众消费市场转变，价格从50元/300ml降至29.9元/750ml [2][16][17] - 盒马通过红心苹果汁等爆款产品推动HPP饮品普及，2022-2023年市场规模从0.08亿元增长至1.29亿元 [4][6][8] - HPP饮品在盒马冷藏饮品中销量占比达40%，冷萃茶季度销量翻倍增长 [10][12] 盒马的产品创新与市场策略 - 构建HPP进阶式产品矩阵：从果蔬汁（红心苹果汁、特小凤西瓜汁）到冷萃茶（金骏眉、茉莉花茶）再到功能性Shot系列（姜黄柠檬饮） [4][9][11][15] - 红心苹果汁通过HPP工艺和复合配方（搭配富士苹果）解决原料口感问题，销量同比暴涨400%，单日销售破百万 [7][8][9] - 供应链协同优化：与维果清合作降低生产成本，盒马渠道占其产能50%以上，物流效率提升推动价格下降 [24][25][26] HPP工艺与行业影响 - HPP技术采用600兆帕高压杀菌，保留营养与风味，但生产门槛高（需全程冷链、保质期短） [20][21][22] - 行业规模效应显现：维果清扩建工厂至4万平方米，日均产能提升至200吨；Market Research Future预测HPP果蔬汁未来5年CAGR达10% [27] - 产业链赋能：新疆阿克苏红心苹果、东台特小凤西瓜等原料产地因HPP需求扩产，解决滞销问题 [28][29] 行业趋势与竞争格局 - HPP创新覆盖多品类（果蔬汁、茶饮、功能饮品），延展性强于气泡水等单一品类 [30][31] - 盒马通过需求洞察、研发迭代和供应链优势成为HPP赛道标杆，带动全产业链升级 [31][32] - 消费者健康意识提升推动HPP饮品需求，工艺优势或改变即饮市场结构 [31]