深圳街头有专卖脆肉鲩(huàn)的店铺，靠一种鱼来养活一家店铺，这种吃起来咯吱脆的鱼肉确实让人惊 奇。前一段时间笔者奔赴脆肉鲩的源头了解这种鱼的养殖，发现了一些有意思的事情。 鲩是南方对草鱼的称谓，草鱼的肉很多人都吃过，并无多少特殊，喂养蚕豆能让草鱼变脆，这就令人吃 惊了。我在中山小榄镇追问鱼塘塘主，为何能变脆，大多说不出来个所以然。 塘主们对本地能养出脆肉鲩充满自豪感，认为是水流好，菌落比较特殊，这个说法听起来像是茅台酒要 依赖茅台镇的酿酒环境。还有一个是养殖经验，当地有很多老师傅，知道如何让草鱼脆度提升。 当地能养出脆肉鲩，核心是蚕豆要够量。天气热，草鱼活跃、喜欢开口吃；天气热的时间长，草鱼吃的 量就够多。当地临海，水温能保持稳定，昼夜温差小，草鱼胃口比较好。 其他地方看了眼馋，也想养殖脆肉鲩，但罕有成功案例。有气候原因，更重要的是当地已经形成规模经 济，饲料供应和销售路径都比较成熟，外地一家一户养殖很难竞争。 当地人偶然发现，罗非鱼也能脆化，但是口味不佳，无法规模化养殖。罗非鱼消化系统弱，肠壁薄，投 喂蚕豆30天左右常现大量死亡，死亡率会超过一半。另外，蚕豆比较大，罗非鱼嘴巴比较小，无法吃下 整颗蚕豆。 ...