文章核心观点 - 餐厅选址是决定餐饮企业经营成败的关键因素 需要遵循市场、方便性、可见度、稳定性、投资回报和因行制宜六项基本原则 [2][4][6][8][10][12][14] 市场原则 - 餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务均应以目标客源市场为出发点 选址需方便目标客源并与目标客源所属地区相吻合 [4] - 主营快餐的餐厅理想区域是流动人口较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道 [4] - 用餐环境雅致、菜肴精美、讲究服务的餐厅应开设在高档住宅区、金融机构等地区 主要针对商务宴请、社交活动及高收入者 [4] 方便性原则 - 选址地点应尽可能靠近顾客所在地或方便顾客前来用餐的地点 如人流集中的车站、公园、娱乐场所、居民区、购物区 [6] - 选址需考虑人的流动特点和停留特点 最基本的原则是顺路 "食客流"即"钱流" [6] - 商业区餐厅集中有助于积聚人气 偏远地区因顾客不易寻找而不宜选址 [6] 可见度原则 - 餐厅可见度高低取决于能从几个方向被人们看到 餐厅最好直接面对街道或其他顾客能直接看到的位置 [8] 稳定性原则 - 餐厅选址应选择经济和治安比较稳定的区域 并确保在预期经营期内不受城市扩建、改造、违章的影响 [10] 投资回报原则 - 选址需充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、税费等成本因素 [12][14] - 需预测餐厅可能的营业收入以及经营中可能遇到的问题 [12][14] 因行制宜原则 - 应选择与经营方向相辅相成的商店作邻居 如餐厅靠近甜品店而非修理店或酒吧 可与周围商店共享顾客资源 [14] - 可将餐厅开在著名连锁店或强势品牌店旁边 借助其已验证的人流和客流条件 [14] - 餐厅应选取自发形成某类市场的地段 如"美食城"或"美食一条街" 以利用消费者固有的饮食消费联想 [14]