被全网狂喷的预制菜，真的全是科技与狠活吗？背后6000亿的大市场，到底该何去何从？ 最近西贝和罗永浩关于预制菜的争议，在热搜上挂了好几天。今天撇开争议本身，咱们来深扒一下：被 全网狂喷的预制菜，真的全是科技与狠活吗？背后6000亿的大市场，到底该何去何从？ 好消息是，《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过审查，即将向社会征求意见。到时候，预制 菜"身份"将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴，这将倒逼 预制菜告别"野蛮生长"的时代，预计新国标实施后，行业将迎来一轮大洗牌，那些达不到标准的小作坊 将被淘汰。 说到底，预制菜不是洪水猛兽，而是现代餐饮业发展的必然产物。它的出现解决了效率问题，但现在需 要解决的是信任问题。这场争论或许会逐渐平息，但它所推动的关于知情权、标准化和行业透明度的讨 论，无疑将影响我们餐饮行业的未来走向。 对于消费者而言，我们期待的是：明明白白消费，安安心心吃饭。对于行业而言，则需要：标准清晰、 信息公开、品质过硬。只有这样，预制菜才能真正从一个引发争议的"热词"，蜕变成为一个充满机遇 的"万亿赛道"。 出品：财经早察工作室 有调研数据显示，在连锁快餐店， ...

公司动态 - 西贝全国门店上线罗永浩套餐 内含13道菜 价格666元 承诺不好吃不要钱 [1] - 西贝创始人贾国龙与罗永浩就预制菜问题爆发公开争议 [3] - 公司回应质疑时强调采用高标准央厨制作与快速冷冻锁鲜工艺 回避消费者知情权问题 [8] 行业现状 - 预制菜在餐饮行业普及率高 广州连锁餐饮使用比例超80% 但普遍存在未明确标识的情况 [6] - 行业存在将预制菜伪装成现炒现做的现象 主要源于经济动机 包括降低人工成本 缩短出菜时间和扩大利润空间 [6] - 消费者对预制菜存在显著信任危机 艾媒数据显示近25%消费者明确表示不放心 超70%希望知晓食材制作方式 [5] 消费者诉求 - 超60%消费者因预制菜信息不透明降低对品牌信任度 [5] - 中国消费者协会指出未告知预制菜使用情况严重损害消费者知情权与选择权 [6] 政策监管 - 2024年3月国家市场监管总局等六部门要求餐饮环节使用预制菜需明示 [10] - 广东省率先发布预制菜术语分类及包装标识标准 要求产品明确标示预制菜 [10] 市场影响 - 广东试点数据显示 标注预制菜后门店消费者投诉率下降约15% 复购率上升近10% [10] - 透明化标注短期内可能淘汰部分依赖隐性预制的商家 长期看有助于重建消费信任和推动产业升级 [10]