行业概况 - 杭州本地“酱货经济”正式进入销售旺季，传统酱货是冬季标志性美食 [1] - 行业销售高峰期通常出现在12月到农历新年前 [2] 公司经营与产品 - 付大姐酱鸭摊位经营历史达32年，产品包括售价110元一只的老鸭和120元一只的呆头鸭 [2] - 文娟酱鸭店提供两种酱鸭，售价在110元至120元一只之间 [3] - 周大哥的摊位销售酱排骨，价格为每斤55元，产品通常供不应求，每日售罄 [3] - 忠平酱鸭店差异化经营酱鱼，产品包括酱鲫鱼（100元3条）和酱青鱼（38元一斤） [3][4] 生产与工艺 - 付大姐酱鸭使用绍兴老厂黄豆酱油，并加入八角、桂皮、香叶、冰糖等调料，每10只鸭子配3斤酱油，香料需熬煮冷却以锁香 [2] - 酱鸭需在酱缸中浸泡透彻后，再挂出晾晒 [2] - 酱鱼的酱料以生抽为主，辅以老抽上色，加入姜片、葱段去腥，不添加香料以凸显鱼鲜，腌制时间为24小时，晾晒需5至7天 [3] 销售与客户 - 付大姐酱鸭从立冬开始销售，近期已售出约150只鸭子，客户以老顾客为主 [3] - 付大姐酱鸭提供真空包装服务，线上订单占比达到30%，最远寄至新疆，每月快递费用超过2000元 [3] - 忠平酱鸭店目前酱鱼日销量约为10斤，预计下个月销量将大幅增长 [4] - 客户存在礼品需求，有顾客购买酱鱼礼盒用于赠送外地客户 [4]