其次是资金投入，织密"防护网"禁责任转嫁。针对部分企业"重扩张轻管理"的问题，新规明确要求总部 每年必须将一定数额的营业收入专项用于食品安全管理，确保人员配备、检查评价、设施更新等关键环 节有足够资金保障。特别强调，总部不得通过任何合同形式减轻或免除自身法定食品安全责任。 最后是标准管控，握"金钥匙"促高质量发展。俞路强调，总部应当加强全环节标准化管理，制定统一操 作规程，并督促分支机构、中央厨房和门店严格执行，以高水平安全推动品牌可持续发展。 此外，违规必究。对于未定期检查、通过合同逃避责任、未按要求报告等行为，《规定》设置了相应罚 则，进一步压紧压实企业总部的管理责任。 新京报讯(记者陈琳)市场监管总局近日正式发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规 定》(以下简称《规定》)，自2025年12月1日起实施。市场监管总局餐饮食品司司长俞路表示，餐饮连 锁企业总部必须承担起食品安全"火车头"职责，绝不能"只收钱不管理"。 针对近期连锁餐饮食品安全事件频发，市场监管总局在新规中为企业总部划定了管理"三条底线"。 首先是制度防线，建"护城河"防系统性风险。俞路指出，企业总部必须健全管理制度，筑牢责任落 ...

强化标准与智慧化，回应"不知道怎么管"问题：要求总部制定原料采购、加工制作等全环节操作规程， 通过"互联网+明厨亮灶"、信息化管理平台等技术手段，提升门店管理的标准化、精准化水平。 同时，要求将标准化、智慧化融入企业食品安全管理体系，着重解决一些餐饮服务连锁企业"不知道怎 么管门店"的问题。《规定》明确，企业总部应当制定原料采购、进货查验、加工制作等操作规程，通 过实施"互联网+明厨亮灶"、建立食品安全信息化管理平台等方式，保障食品安全，及时发现和消除风 险隐患。 此外，新规通过分级监管缓解"基层监管力不足"问题。《规定》明确，门店数量在10000家以上、1000 —9999家、999家以下的餐饮服务连锁企业总部的食品安全监管工作分别由省级、市级、县级市场监管 部门负责。 拧紧责任链条，杜绝总部"只收钱不管理" 近年来，我国餐饮连锁化进程加速，据中国连锁经营协会统计，餐饮连锁化率已从2020年的15%提升至 2024年的23%，一批知名连锁品牌带动餐饮业上下游全产业链发展的同时，后厨环境卫生不达标、剩菜 回收二次销售、从业人员未办理健康证明等食品安全问题也频繁曝光。近日，市场监管总局发布《餐饮 服务连锁企业落 ...