核心观点 - 中国烘焙行业秋冬新品风味趋势呈现“国潮味崛起 + 轻甜亚洲风 + 一点点怀旧的温柔”的特点 [1] - 行业正经历从进口原料主导到国产风味增强话语权的转变，消费者更倾向于选择能提供情绪价值、具有“温暖确定性”的风味 [7][53][55] - 真正的风味爆款是由时代情绪催热的，关键在于情绪安抚价值而非单纯猎奇或造型 [53][55] 国潮风味崛起 - 奶皮子作为西北乳制食材，从小众特产迅速成为爆款风味，打破了烘焙行业长期由法国黄油、马斯卡彭等进口原料主导的味觉体系 [2][4][5] - 奶皮子带来的是一种真实、温润、带有焦香乳味的东方口感，标志着“中国奶味”在烘焙产品中首次成为主角 [4][5] - 红薯应用广泛，从红薯奶油到红薯吐司、丹麦酥和欧包，其带焦糖香气的自然甜味契合秋冬季消费者对“柔软口感”和“情绪口粮”的需求 [8][12] - 芋头，特别是荔浦芋头，进化成“质感风味”和“中式高级感”的代名词，出场方式更丰富，从夹馅升级为风味主角 [13][14] - 咸鸭蛋风味完成从节令限定到全年常驻的逆袭，其“沙、油、咸、香”的特点能填补奶香的层次空白，并与黄油、芝士等形成东方版“乳香对位” [19][21][25][26] 轻甜亚洲风 - 米面包今年在中国市场火力全开，其淡淡的米香、轻微甜味和湿润质地传递出“轻盈、治愈、健康”的情绪，符合“减压消费”趋势 [27] - 米香的妙处在于没有强势风味却能调和平衡所有食材，带来自然感与高级感 [27] - 茶饮风味成功跨界烘焙，泰奶风味蛋糕和固体杨枝甘露疯狂上新，例如杨枝甘露在烘焙中呈现为芒果泥、西米和椰奶酱的组合 [36][39] - 这种跨界承接了消费者的味觉惯性，对门店而言是低风险高话题度的上新方式 [47] 口感创新趋势 - 无粉蛋糕成为一股创新力量，其配方完全不使用小麦粉，由蛋清、蛋黄、奶油等原料直接构成结构 [49] - 无粉蛋糕带来三重变化：质地更轻盈柔软近乎入口即化、风味更纯粹浓郁、更贴合轻负担低糖趋势 [49] - 这类蛋糕体现了行业“去配方化”思路，原料被重新定义为风味表达工具，风味表达情绪，质地在创造体验 [52]