经常听到身边人聊天，谈到食物的营养时，会说"四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的"。这里的"一条腿"，指的就是蘑菇。小小蘑菇真的这么神 奇吗？它究竟有哪些健康价值？ 01 每天一个蘑菇，有不少健康益处 经常吃蘑菇的人患癌症风险更低 研究者对小鼠进行了两组实验，一组是给予它们含纤维素的高脂肪饲料，另一组则是含有几丁质纤维的等热量高脂肪饲料。经过对比观察发现，与接受含有 几丁质纤维高脂肪饲料喂养的小鼠相比，用含纤维素高脂肪饲料喂养的小鼠体重明显增长。 2021年，美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《营养进展》的一项研究发现，食用更多的蘑菇可以降低患癌症的风险。 研究人员分析了19500多名癌症患者的数据，探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。结果显示，与不吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险 降低了45%。 目前，对蘑菇有助防癌的机制还不太清楚，科学家推测可能是因为蘑菇有麦角硫因。麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于防止 氧化应激并降低患癌症的风险（尤其是乳腺癌）。 常吃蘑菇有助于缓解认知功能减退 除了防癌，经常食用蘑菇可能有益于缓解衰老过程中的认知功能减退。2024年1月， ...