在德国、荷兰或奥地利的火车站、大学周边或者上班通勤路上，大概率在街角、站台旁边看到这样 一个门店：透明的玻璃橱窗里摆着成排的面包、三明治、沙拉、果汁和咖啡；没有专门点单柜台， 一切看起来简单、快速、易拿。这不是普通的快餐店，也不是传统烘焙坊，它是 「 BackWERK」 （后文简称 BW ）—— 欧洲最成功的自助式烘焙＋轻食连锁品牌之一。它也被消费者评为：面包 和烘焙产品的顶级零售商。 在一个拥有深厚面包文化传统的区域，这种模式为什么会跑通？它如何从2001年第一家门店开业成 长为如今营收过亿、在欧洲拥有340+门店的行业"隐形冠军"？ 没有服务员微笑着问你要什么，邀请你品尝试吃，自己看、自己拿、自己结账。这不是偷懒，而是 一次对新时代的消费行为的重新理解。 德国是一个对面包极其严肃的国家。 这里有超过3000种面包品类，有烘焙师协会，有全球最知名的烘焙比赛，也有清晨一定要吃新鲜面 包的生活习惯。 但也是在这样的地方，传统烘焙开始显露出一个越来越明显的问题： 太慢了。 点单慢、等待慢、人力成本高、不适合通勤人群。 而与此同时，城市生活正在加速——上班族、学生、通勤者需要的不是"被服务"，而是 "马上吃 到"。 ...