一桌融汇岭南文 明乡风，十二道 风味飘香北京路 文明集市_南方 +_南方plus "这桌菜既有粤 菜的传统做法， 也有新派手法， 两者得到了很好 的结合。"广州 酒家（沿江中路 店）厨师长萧鉴 钊在介绍"文明 集市一桌菜"时 如是说。近日， 作为文明集市促 消费系列活动的 重要一环，这席 十二道精制粤菜 骨则大胆融入云 浮黄皮果，在经 典酸甜中增添独 特果香，体现了 新派粤菜的巧 思。 炭烧脆皮有米猪 最具代表性的当 属炭烧脆皮有米 猪。这道菜需将 糯米酿入猪颈 肉，先蒸后烤。 刚出炉时脆 皮"咔哧"作响， 内里糯米吸饱肉 汁。一位品尝后 的市民赞叹 正式亮相北京路 商圈，以味觉为 笔，勾勒岭南饮 食文化的传承与 创新脉络。 广州酒家"文明集市一桌菜" 古法新韵，见粤 菜真章 "传统菜要守住 本味，新派菜则 需巧妙创 新。"萧鉴钊的 这一理念在整席 菜式中得到充分 诠释。古法灌汁 烧鹅特地选用清 远乌鬃鹅、韶关 梅岭鹅，坚持传 统明炉工艺，鹅 皮呈琥珀光泽， 肉质饱含汁水； 而甜酸咕噜黄皮 道："皮脆脆 的，糯米糯糯 的，还很香！这 种传统做法现在 很少见了。" 金不换大节虾 海鲜菜式展现了 粤菜对"鲜"的极 ...