（来源：市场星报） 然而，"独特"往往同时意味着"小众"。面对传统技法与现代工艺、食用价值与多元需求、本土化与国际 范等种种颇具张力的现实挑战，黄山臭鳜鱼如何通过标准化建设引领转型升级与高质量发展，将一 部"风物志"念成一套"产业经"，正有待业内人士去细细品味与解答。 多措并举、握指成拳。在地方党委、政府高位推动下，近年来黄山市朝着全国最大的臭鳜鱼加工基地和 流通集散地加速迈进，"中国臭鳜鱼之乡"金字招牌持续擦亮。数据显示，目前全国经营黄山臭鳜鱼的门 店已超过1万家。 这条鱼的"上限"会有多高？或许，臭鳜鱼历经由民间发明，到徽商美馔，再到大众菜品的演变轨迹已经 给出答案：唯有拥抱变化、持续创新，这类特色风味才不再只是食客猎奇的对象，而成为大众真心理 解，并愿意日常品尝的美食。 12 月19日，农民日报第8版整版刊发《从徽州古味到百亿产业，臭鳜鱼何以一味风行？》 一道菜品引领一地餐饮，一条鱼可破百亿产值，黄山臭鳜鱼通过标准化建设拉动传统风味转型升级，将 一部"风物志"念成一套"产业经"。 徽州臭鳜鱼、柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐……近年来，"闻臭食香"这种极具辨识度的风味，在年轻人的味 觉图谱中占据着越来越重要的位置 ...