行业概况与市场地位 - 臭鳜鱼是“闻臭食香”风味代表之一，在年轻人味觉图谱中占据重要位置，发源于古徽州府即今黄山市一带 [1] - 黄山市是全国臭鳜鱼产业核心，截至2024年底，其加工主体100余家，规模以上企业数量占安徽省80%以上 [1] - 黄山市臭鳜鱼年加工量达5.9万吨，占全国总加工量的50%，加工产值达57亿元 [1] - 全国经营黄山臭鳜鱼的门店已超过1万家 [2] 产业发展与战略目标 - 一道菜品正引领一地餐饮，一条鱼产业可破百亿产值，通过标准化建设拉动传统风味转型升级 [1] - 黄山市提出明确发展目标，到2027年臭鳜鱼全产业链产值力争突破100亿元 [1] - 地方政府高位推动，黄山市正加速朝全国最大的臭鳜鱼加工基地和流通集散地迈进，持续擦亮“中国臭鳜鱼之乡”招牌 [2] 核心挑战与发展路径 - 产业面临传统技法与现代工艺、食用价值与多元需求、本土化与国际范等多重现实挑战 [2] - 产业需通过标准化建设引领转型升级与高质量发展，将“风物志”转化为“产业经” [2] - 臭鳜鱼历经民间发明、徽商美馔到大众菜品的演变，未来发展需拥抱变化、持续创新，从猎奇对象转变为大众日常理解并愿意品尝的美食 [2]