行业规模与增长 - 2024年全国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6%，增速高于整体餐饮大盘 [3] - 预计2025年全国火锅市场规模将达6500亿元 [3] - 2024到2025年，全国有19.2万家火锅店关闭，远超新开店数量 [9] 细分赛道：小火锅崛起 - 小火锅凭借价格优势和场景设置成为黑马，是年轻用户日常就餐或聚会的首选 [3] - 截至2025年7月底，全国小火锅门店数为2.3万家，占全国火锅总门店数的5.5% [3] - 海底捞旗下小火锅品牌“举高高”通过59.9元/位的自助模式，在部分城市创下“日排千桌”的纪录 [3] - 龍歌自助小火锅凭借“100+菜品任选”策略迅速扩张，截至2025年10月底全国门店数达378家 [3] 派系格局与口味趋势 - 川渝火锅门店数量居全国首位，占比31.3% [6] - 云贵系火锅以黑马姿态突围，贵州酸汤火锅在2023年锅底口味排行热度上位居第二 [6] - 截至2025年11月3日，“贵州酸汤火锅”在抖音的搜索指数半年内同比增长118.14% [6] 食材升级与品质竞争 - 消费趋势从“吃饱”向“吃好”转变，“鲜”成为火锅食材核心关键词 [6] - 品牌围绕“鲜”展开角逐，如海底捞在广州推出鲜切牛肉主题店与脆鲩鱼主题店，设置明厨明档展示现切过程 [6] - 潮汕牛肉火锅店以列出牛肉到店时间表、“不卖隔夜肉”的承诺赢得顾客信任 [6] 模式创新与场景体验 - “火锅+IP”模式重构消费体验，如海底捞携手《时光代理人》IP在全国9城30家门店打造沉浸场景 [8] - 更多元化的“火锅+”模式涌现，如上海WALA火锅以“太空舱”概念融合科技元素，营造打卡环境 [8] - 行业竞争逻辑从“价格战”转向“价值战”，构建差异化优势成为提升核心竞争力的关键 [9]