行业规模与扩张 - 上海地区江西小炒门店数量超过2000家且大部分为近年新开[2] - 全国江西小炒门店总数已突破2万家[2] - 2024年门店总数增长400%以上且交易额增长600%以上[22] 商业模式特点 - 采用"夫妻店"模式（含父子/兄弟店）实现成本最小化且无需雇佣专业厨师和服务员[18][19] - 菜品价格区间集中在15-35元且主打20元价位肉菜且最高不超过50元[6][13] - 食材每日新鲜采购且顾客可自由搭配冰柜内食材实现定制化现炒[4] 产品特征与口味优势 - 以"鲜辣"味型为核心特色且采用猛火颠炒工艺锁住食材鲜味[7][8] - 辣味菜品五年复合增长率达14%且成为增长最快的味型[10] - 菜品组合涵盖江西菜、川菜、湘菜及干锅/炒粉/汤类等多品类[6] 市场定位与消费群体 - 精准切入性价比市场：价格高于外卖但品质更优且远低于正规饭店[14] - 主打打工群体聚餐场景：人均50元可实现荤素搭配且总价不超三位数[15] - 满足消费者对"锅气"和现炒手工感的情感需求且形成对预制菜的反叛[27][28] 地域扩张路径 - 初始扩散集中于浙江义乌等地区且依托近300万江西在浙务工人员基础[20][21] - 通过同乡帮扶模式实现快速复制：江西新余分宜县3万人在江浙沪开饭店且乐平市鸬鹚乡千户家庭参与[21][22] - 从长三角向全国辐射形成规模效应[2]