暑期餐饮行业表现分化 - 中国旅游研究院预测2025年暑期国内旅游人数有望突破25亿人次[5] - 美团数据显示7月以来东北三省烧烤线上订单量同比增长101% 江浙沪鱼鲜类夜间堂食交易额增长40%以上[7] - 北京烤匠麻辣烤鱼朝阳合生汇店日取号量达1500-2000个 巴奴毛肚火锅日均翻台近5轮[7] - 北京四世同堂景区门店销售额增长15%-20%[7] - 杭州韩式融合料理店周末流水从8000-13000元降至4000-5000元 降幅超50%[7] - 成都豪虾传春熙路门店营业额同比下降60%以上[8] - 安徽合肥粉馆7月19日营业额仅4000元 较5-6月工作日更差[8] - 大理休闲餐厅7月营业额同比下降30%[10] - 长沙私房菜馆生意比3-4月更差 7月下旬已暂停营业[10] - 上海顺风大酒楼近2个月关停5家门店[13] - 7月至今上海王朝大酒店 北京名都酒楼 深圳明香海鲜酒家 成都红杏酒家 南宁金悦轩等知名酒楼陆续停业[13] 行业面临多重压力 - 5月发布"禁酒令"对依赖宴会和商务宴请的中大型餐厅造成冲击[15] - 重庆川菜酒楼6月营收下跌40% 7月底门店转让[17] - 南宁江南区430平酒楼月利润从30多万元降至难以覆盖房租与人力成本[17] - 外卖补贴加大冲击堂食消费 广州北京路烘焙店"几乎没有堂食"[18] - 成都太古里茶饮店7月外卖收入6.3万元 但线上成本占比过半[18] - 外卖订单量上涨但盈利压力加剧[18] 餐饮企业应对策略 - 杭州山野火锅店注重产品好吃 价格品质相符 提供特色体验[21] - 安徽合肥粉馆计划将新门店面积控制在70平米左右 房租控制在15万以内[21] - 辞退收银员改为家人顶替 仅在周末高峰期招聘兼职[21] - 广州cowcow其其关闭永庆坊和江南西门店 专注开30平米以下小店[22] - 新开泰式热炒店采用"小而美+性价比"组合 人均消费40多元[22] - 行业需回归满足消费者"好好吃顿饭"的本质需求[23]

行业整体趋势 - 2025年暑期国内旅游人数预计突破25亿人次[1] - 全国中心城市及热门旅游城市餐饮、零售消费热度大幅提升[1] - 暑期消费呈现文旅与美食消费热潮特征[2] 区域消费表现分化 - 北京、长沙、杭州等地餐厅客流高峰显著 部分门店单日取号量达1500-2000个[3][4] - 景区周边老牌餐厅销售额增长15%-20%[5] - 东北三省烧烤线上订单量同比增长101%[3] - 江浙沪鱼鲜类夜间堂食交易额增长40%以上[3] 企业经营压力显现 - 杭州韩料店周末营业额从8000-13000元降至4000-5000元[7] - 成都春熙路沿线商户营业额同比下降60%以上[9] - 大理休闲餐厅营业额同比下降30%[13] - 合肥粉馆工作日营业额优于暑期周末[10] - 上海顺风大酒楼近两个月关闭5家门店[17] 政策环境影响 - "禁酒令"导致宴席类餐饮需求萎缩[20][24] - 重庆川菜酒楼6月营收下跌40%[25] - 南宁酒楼月利润从30万元降至难以覆盖成本[27] 渠道结构变化 - 外卖订单量增长但利润承压 广州烘焙店外卖单量增50%但利润下滑[29] - 成都茶饮店外卖收入6.3万元但线上成本占比过半[30] 企业应对策略 - 缩减门店面积至70平米以下 控制年租金在15万元以内[33] - 关闭大型门店转向30平米以下小店模式[35][36] - 采用"小而美+性价比"组合策略 人均消费控制在40多元[38] - 优化人力配置 高峰期采用兼职模式[34]