行业整体趋势 - 2025年暑期国内旅游人数预计突破25亿人次[1] - 全国中心城市及热门旅游城市餐饮、零售消费热度大幅提升[1] - 暑期消费呈现文旅与美食消费热潮特征[2] 区域消费表现分化 - 北京、长沙、杭州等地餐厅客流高峰显著 部分门店单日取号量达1500-2000个[3][4] - 景区周边老牌餐厅销售额增长15%-20%[5] - 东北三省烧烤线上订单量同比增长101%[3] - 江浙沪鱼鲜类夜间堂食交易额增长40%以上[3] 企业经营压力显现 - 杭州韩料店周末营业额从8000-13000元降至4000-5000元[7] - 成都春熙路沿线商户营业额同比下降60%以上[9] - 大理休闲餐厅营业额同比下降30%[13] - 合肥粉馆工作日营业额优于暑期周末[10] - 上海顺风大酒楼近两个月关闭5家门店[17] 政策环境影响 - "禁酒令"导致宴席类餐饮需求萎缩[20][24] - 重庆川菜酒楼6月营收下跌40%[25] - 南宁酒楼月利润从30万元降至难以覆盖成本[27] 渠道结构变化 - 外卖订单量增长但利润承压 广州烘焙店外卖单量增50%但利润下滑[29] - 成都茶饮店外卖收入6.3万元但线上成本占比过半[30] 企业应对策略 - 缩减门店面积至70平米以下 控制年租金在15万元以内[33] - 关闭大型门店转向30平米以下小店模式[35][36] - 采用"小而美+性价比"组合策略 人均消费控制在40多元[38] - 优化人力配置 高峰期采用兼职模式[34]