行业宏观数据与市场感知存在温差 - 宏观数据显示暑期消费火热，中国旅游研究院预测2025年暑期国内旅游人数有望突破25亿人次，多个平台数据也显示热门城市餐饮消费热度大幅提升[2] - 但一线餐饮商家体感不一，部分餐厅客流与销售额增长显著，例如北京烤匠麻辣烤鱼店日取号量达1500-2000个，巴奴毛肚火锅日均翻台近5轮，部分景区附近餐厅销售额增长15%-20%[3] - 同时有大量餐饮商家反映生意未达预期甚至显著下滑，有商家表示7月是上半年生意最差的月份，周末营业额同比下降近60%，落差巨大[2][3] 区域与业态表现分化明显 - 部分中心城市与旅游城市餐厅迎来客流高峰，美团数据显示7月以来东北三省烧烤线上订单量同比增长101%，江浙沪鱼鲜类夜间堂食交易额增长40%以上[3] - 但成都、合肥、大理、长沙等地不少餐饮老板未感受到消费旺季，有成都小龙虾馆营业额同比下降60%以上，大理一餐厅营业额同比下降30%，长沙有私房菜馆生意比3、4月还差[3][4][8] - 旅游城市出现“有人流没客流”现象，大理古城街道人挤人但进店消费顾客少，长沙黄兴路广场附近有之前很火的小吃店已经关门[8] - 传统大型酒楼处境尤为艰难，上海顺风大酒楼近2个月关停5家门店，7月至今上海、北京、深圳、成都、南宁等多地知名大酒楼已关门或宣布停业[11] 行业面临多重外部压力 - 史上最严“禁酒令”产生持续连锁反应，部分地市检查范围延伸至各类餐饮场所，对不同业态造成影响[12] - 依赖宴会、商务宴请的中大型餐厅受冲击最直接，宴席数量肉眼可见减少，重庆一750平米川菜酒楼6月营收下跌40%，7月底贴出转让公告[13][14] - 消费降级与禁酒令双重挤压下酒楼盈利困难，南宁一430平酒楼老板表示此前月利润30多万元，当前利润难以覆盖房租与人力成本[15] - 7月开始外卖补贴力度加大，各种大额券冲击堂食消费，广州一烘焙店店主表示几乎没有堂食，成都一茶饮店7月外卖收入6.3万元但线上成本占比过半，利润微薄[18] 餐饮企业应对策略调整 - 商家考虑压缩成本以维持经营，有店主计划寻找更小、租金更低的店铺，将面积控制在70平米左右，房租控制在15万以内，并减少人工，辞退收银员，仅在周末高峰期招兼职[19][20] - 行业出现向“小而美”门店转型的趋势，有品牌关停较大门店，只保留小店，并计划继续开设30平米以下的小店，通过“小而美+性价比”组合切入务实消费需求[21][22][23][24] - 行业共识是需回归本质，聚焦产品好吃、价格与品质相符、提供更具特色的体验，以满足消费者“好好吃顿饭”的真实需求[18][25]