2014年前后，烘焙圈曾经上演过一场全民狂欢：几乎一夜之间，"肉松小贝"从一个并不起眼的小点 心，火遍全国。朋友圈里晒的是它，代购群里抢的是它，门店前排的是它。 这款产品是鲍师傅创始人鲍才胜于2004年研发，2013年在北京爆火，2014年随着鲍师傅的店铺扩张 足迹开始爆火全国，并且直接推动了鲍师傅这个品牌的声名鹊起。 这种集体性的记忆，在中国烘焙发展过程中其实很少见。它像是一颗小石子投入池塘，激起涟漪之 后，一直荡漾到今天。现在，它依然是大部分新中式烘焙店的核心主力产品。但十几年的市场上， 却再也没有能出现一个像肉松小贝一样"全民级"的爆款。近些年能媲美的爆款大概是"黄油年糕"， 但是似乎也总是差了一口气。 新中式烘焙十年，为什么再没出下一个肉松小贝？ 如果只把肉松小贝当作"一款卖得很火的点心"，其实有点低估了它的市场意义。它真正引爆的，是 一次 中西味觉的重组。 在 此 之 前 ， 中 式 烘 焙 和 西 式 烘 焙 常 常 泾 渭 分 明 ： 中 式 点 心 讲 究 传 统 工 艺 和 耐 储 存 （ 桃 酥 、 老 婆 饼），西式烘焙则追求口感与造型的时尚感。肉松小贝却打破了这个边界——它把"中"的味 ...