大豆蛋白的营养价值 - 大豆提供高生物价优质蛋白 其氨基酸组成与动物蛋白相似 易于消化吸收 [2] - 大豆蛋白含量约占大豆成分的35%至50% 包含18种氨基酸 [2] - 大豆含有特殊成分如异黄酮和皂角苷 具有抗氧化 降低胆固醇及抗癌等生理作用 [2] 适合肾病患者的豆类选择 - 肾病患者可科学食用大豆和豆制品 采取优质低蛋白饮食策略 [3] - 大豆特指黄豆 黑豆和青豆 这三种豆类所含为优质蛋白质 [4] - 红豆 绿豆等杂豆类属于非优质蛋白 且钾 磷 嘌呤含量高 应少吃或避免 [4] 肾病患者适宜的豆制品 - 豆腐和豆浆是对肾病患者比较理想的豆制品 [5] - 油豆皮 豆干等加工豆制品因添加大量盐和油 可能导致高血压和水肿 不建议患者食用 [5] - 病情稳定的肾病患者可根据体重及动物蛋白摄入情况 酌情加用豆腐和豆浆 [5]