行业概况 - 中国烘焙行业拥有33.8万家烘焙店和2000+连锁品牌，但全国性连锁品牌不足30家，门店数量近千的品牌更稀缺[3] - 行业竞争格局分散，头部品牌如好利来通过差异化策略实现突围[3] 品牌定位与客群 - 核心客群为Z世代女性，但实际覆盖年轻男性、60岁老人及黄牛等多元群体[4] - 年轻男性购买动机为"氛围助攻神器"，用于送礼/表白等场景[4] - 老年消费者分为"赶新潮"和"时尚点心囤货"两类需求[5] - 黄牛经济显著，4寸蛋糕溢价达4倍（原价20元炒至80元）[5] 品牌升级策略 产品创新 - 2015年起突破传统造型，推出苹果形圣诞蛋糕、小鸡仔儿童节蛋糕等情绪化产品[16] - 主题店配套创新产品如沙发蛋糕、发条面包等[19] - 爆品半熟芝士源自日本引进，成为核心产品线[8] 门店改造 - 从单一白墙店发展为Pink主题店/Market市集店/Travel宇宙店三类店型[12][14][15] - 2018年南京Pink店实现全粉色场景，成为区域标配[14] - Market店采用流动摊位造型，Travel店融入陨石/星球装置[15] 营销传播 - 2年内完成30+次联名，覆盖食品品牌（奥利奥）、经典IP（哈利波特）和热点IP（泡泡玛特）三类[22][23] - 早期通过"好喵"IP漫画讲故事，如青森芝士条寻宝剧情[20] - 乙游联名时店员使用"亲爱的设计师"等沉浸式话术[25] 经营理念转型 - 从"标准化运营"转向"经营人心"，烧毁职业经理人制定的运营手册[10] - 通过门店情景化/产品情绪化/内容互动化构建"活人感"品牌形象[10][11][20] - 所有触点（产品/联名/服务等）围绕"如何让消费者更快乐"设计[25] 市场表现 - 品牌好感度位列烘焙赛道Top1[3] - 从甘肃区域品牌发展为全国性顶流，二代接班后完成高端化转型[8][9] - 联名策略推动产品成为"蛋糕界labubu"，形成稀缺性溢价[5][23]