行业年度综述 - 2025年餐饮行业整体情绪紧张而非从容，“确定性”稀缺，行业发生诸多具有深远影响的变革 [1] 上市与资本化 - 2025年餐饮业迎来一波上市潮，全年成功登陆资本市场的企业包括古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨、绿茶、遇见小面等，供应链企业安井食品、海天味业登陆港股实现“A+H”双重上市 [2] - 老乡鸡、巴奴等企业也在年内递交并更新了招股书 [2] - 未来几年类似热潮或难再现，因头部企业上市已基本完成，且港交所明确将提高IPO门槛以维护质量 [2] 外卖市场竞争 - 2025年外卖大战被形容为“半年烧掉800亿”，战况惨烈，平台付出巨大代价，商家内卷加剧 [3] - 大战分为两个阶段：4-7月主角是京东和美团；7月后主角是淘宝闪购和美团，美团基本处于守势 [3] - 大战背后是平台争夺即时零售市场话语权，后在监管强力介入和行业倡议下于秋冬之际偃旗息鼓，后果之一是饿了么退出市场 [3] 平台业务与榜单竞争 - 互联网巨头在餐饮榜单领域展开新竞争，高德、抖音、京东等相继推出各类榜单，并打出“真实”旗号 [5] - 高德推出扫街榜并免入驻年费后，新入驻餐饮商家环比激增631% [5] - 榜单大战本质是平台重塑本地生活市场格局的尝试，旨在打造以信任和数据驱动的新生态，实现从“工具型平台”向“综合服务生态”转型 [5] 地方菜系发展 - 地方风味全国化趋势显著，带动了贵州酸汤、云南菌汤、江西小炒、海南糟粕醋等地方菜的崛起 [6] - 据《江西小炒专题研究报告》显示，预计2025年江西小炒整体市场规模将超过500亿元 [6] - 地方风味全国化面临特色食材供应、产品标准化、人才短缺等挑战，但也带动了当地农副产业发展并丰富了消费者选择 [6] 企业增长模式 - 2025年餐饮企业增长在纵向（门店扩张）和横向（跨界经营）两个方向表现明显 [8] - 据品牌方自述，塔斯汀、幸运咖和挪瓦咖啡在2025年跻身“万店俱乐部”，国内万店餐饮品牌已超过10个 [8] - 海底捞是频繁跨界的典型代表，涉足校园火锅、企业火锅、大排档火锅、烘焙、炸鸡、披萨、寿司等多种店型和品类，茶颜悦色、九毛九、呷哺呷哺等在跨界方面也受关注 [8] 行业争议与反思 - “西罗之争”（西贝与罗永浩的争议）对餐饮行业产生巨大震动，是行业标志性事件 [9] - 西贝创始人贾国龙在事发约100天后公开反省，认为风波量级可能比以往所有经营危机都大，并反思了自身“骄傲”导致的误判 [9] - 该事件促使西贝重新定位，也让行业更深入思考标准化与烟火气之间的关系 [9] 外资品牌本土化 - 2025年11月上旬，星巴克中国和汉堡王中国在一周内相继易主，均被出售给中国本土机构 [10] - 这表明国际品牌光环已不足以支撑其在华持续增长，深度本土化成为必然选择 [10] - 在中国市场，对本地需求的洞察、灵活的决策机制和快速执行能力比品牌渊源更为重要 [10] 行业监管趋势 - 2025年国家层面对餐饮行业的监管力度加大，首当其冲的是外卖行业，《外卖平台服务管理基本要求》国家标准发布实施 [11] - 标准发布后，美团、京东外卖、淘宝闪购集体表态将自愿执行该标准 [11] - 社保缴纳监管加强，“自愿放弃社保协议”被彻底否定；《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》出台，要求连锁总部承担食品安全责任；针对食品直播带货的监管也在升级 [11] 行业人物逝世 - 美食家、作家蔡澜于6月25日在香港逝世，享年84岁，其在内地创办或合作的餐饮品牌（如蔡澜点心）拥有门店近百家 [17] - 云海肴创始人赵晗于9月18日在云南昆明去世，年仅40岁，原因为心梗，其创立的云海肴品牌现有门店约140家 [19] - 太兴集团创始人陈永安于11月24日辞世，终年66岁，其创立的太兴集团于2019年上市，2025年上半年内地营收占总营收7.8%且同比下降26.9%，内地门店数量减少至29家 [21]