行业整体表现与市场分化 - 2024年前11个月全国餐饮收入同比增长3.3%，行业在分化中前行 [1] - 市场呈现明显分化，部分餐厅门庭冷落，而“排队王”餐厅即使在非饭点也大排长龙，例如北京牛街清真满恒记排155桌，上海人和馆排118桌，深圳大鸽饭排293桌 [1] - “排队王”餐厅普遍不参与深度价格战，其套餐折扣约在8至9折，人均消费处于当地平均水平或略高，显示消费者愿意为认可的价值付费 [1] “排队王”餐厅的核心竞争力 - 核心竞争力在于拥有无可替代的招牌菜，口味是根本，这些餐厅在大众点评等平台的口味分普遍保持在4.5分以上 [2] - 重视诚信与食品安全，例如牛街清真满恒记的食材分高达4.9分，获得“羊肉无膻味”等数千条正面评价 [2] - 成功模式不限于大城市，全国各地乃至小县城都有依靠口碑传播、招牌菜突出的本地“排队王”餐厅 [2] 行业发展趋势与经营启示 - 行业竞争正从依赖黄金地段、广告轰炸和低价促销，转向以质量为核心的竞争 [3] - 过往一些依赖营销但口味平平的餐厅，即使曾出现排号5000多桌的盛况也难以持续，表明用心做好菜品、真诚服务顾客和持续创新才是长久之道 [3] - 市场分化趋势对监管提出新要求，需通过畅通准入、强化信用约束和创新监管工具等方式，激励凭真本事和好体验取胜的商家 [3] 消费者行为变化与市场导向 - 当前消费者并非不愿外出就餐或一味追求低价，而是更清楚自身需求，只为明确的价值买单 [2] - 市场正在嘉奖能提供优质优价的良性竞争者，“排队王”的实践表明，能拿出“一招鲜”的餐厅不缺生意 [2][3] - 行业未来需跳出“内卷”，鼓励餐厅沉心于创造独特的菜品体验与情感连接，从而获得长远发展 [3]

餐饮行业正在分化中前行，有叫苦连天的冷冷清清，也有火爆的"排队王"。这些"排队王"靠的是无可替 代的招牌菜、看得见的诚信与安全。事实证明，用心做好菜，真诚对待顾客，持续创新，才是穿越周期 的正途。 元旦临近，餐饮消费迎来高峰。尽管常听餐馆老板抱怨"内卷""生意难做"，但国家统计局发布的数据显 示，今年前11个月，全国餐饮收入同比增长3.3%。这说明餐饮行业正在分化中前行，有叫苦连天、服 务员比客人还多的冷冷清清，也有排队排得天昏地暗、服务员忙得脚不沾地的火爆场景。 这种分化十分明显。比如在12月28日，一个普通周日的晚上8点多，已经过了饭点，但大众点评热门榜 显示，北京的牛街清真满恒记大小桌加起来还排着155桌、开府莱舍（三里屯店）排了97桌，上海的人 和馆上海菜（静安寺店）排了118桌，深圳的大鸽饭（福田店）排了293桌……每座城市的餐饮地图上， 都有自己的"排队王"。 在竞争激烈的大环境下，"排队王"们却很少参与价格战。人和馆上海菜2人至3人餐490元，相当于原价9 折；大鸽饭双人餐258元，约为原价8折；开府莱舍人均消费158元；牛街清真满恒记连套餐都没有，且 人均消费处于当地平均水平甚至略高。这说明， ...