随着西贝餐饮和罗永浩争论落下帷幕，这场关于预制菜的争论暂告一段落。 这场关于"行业标准"与"消费者情绪"碰撞的背后，或许也意味着一场全民预制菜概念普及的开始。 而其中，由"冷冻西兰花是否健康"而引申出的关于速冻蔬菜，乃至速冻食品是否安全的问题，都成为了讨论的焦点。 虽然，众多权威营养师已经一再科普了冷冻食品的安全性——冷冻后的西兰花还能留下绝大部分的营养；没有农残的冷冻有机西兰花成本更高，因而售价比 市场中绝大多数西兰花价格更高；在目前较为成熟的速冻食品技术处理基础上，冷冻食品有着更好的安全性…… 但想要实现全社会普遍认可，这背后仍然有着不小的鸿沟需要逾越。这个过程，不仅仅是解除萦绕在冷冻食品头顶上的种种误解，更是餐饮供应链体系升级 过程中，所必然要进行的全民知识普及。 冷冻后的西兰花还有营养吗？ 作为一项自20世纪30年代便已经投入使用的技术，果蔬速冻最初是从美国发展起来的。 新鲜蔬菜被采摘后，体内仍然继续进行着呼吸和代谢，营养成分也在不停地变化中，特别是维生素C含量会随着时间的推移出现降解损失。 以果蔬中维生素C含量变化为例，该营养成分对储藏条件和时间非常敏感。研究发现，在常规冷藏室（4 °C）放了7天的 ...