行业整体现状：深度洗牌与市场困境 - 2024年咖啡行业新开门店6.2万家，但倒闭门店达4.5万家，净增长率仅27.21%，较前一年的55%大幅下滑，超八成品牌扩张放缓 [5] - 市场陷入困境的根源包括：优质点位枯竭、成本与利润失衡、加盟商资源争夺白热化 [10] - 成本与利润失衡具体表现为：咖啡豆价格波动、人力成本上涨，叠加9.9元价格战，瑞幸2024年净利润率从14.7%暴跌至5.37%，星巴克中国连续两个季度同店销售额下滑 [10] 代表性品牌经营困境 - 太平洋咖啡内地门店从2023年8月的185家锐减至2025年10月的71家，广州等核心城市仅剩1家正常营业 [6][7] - Seesaw咖啡关闭了至少一半的门店，全国门店数量已不足50家，在其大本营上海市场，关闭的门店数量超过六成 [8] - 国际品牌同样收缩：COSTA COFFEE净减28家门店；星巴克上半年新开店同比大幅下滑41.78% [10] 比星咖啡的逆势发展与策略 - 比星咖啡在行业低谷期逆势完成数千万元B轮融资，计划从300家门店向1000家目标冲刺 [2][12] - 公司定位精准：创始人于2020年调研发现，全国门店超100家的咖啡连锁品牌仅5个，而茶饮品牌多达200多个，因此瞄准“精品咖啡+小店加盟”的空白赛道 [14] - 产品和价格策略：定价15-25元，对标Manner，使用精品阿拉比卡豆和明治冷藏奶，通过基础款、特调款和流量款组合拳精准击中25-35岁女性主流客群需求 [15] - 小店模式降低门槛：门店面积30-60平米，对应20万-40万元投资额，聚焦写字楼、高校和三四线街边店，并已拓展至意大利、日本 [16] 头部品牌的成功逻辑与供应链关键 - 供应链能力成为生存关键：幸运咖门店突破1万家，其核心竞争力是“从豆子到杯子”的全产业链掌控，包括巴西、哥伦比亚的直采渠道，温县和海南工厂总产能达2.8万吨，以及共享蜜雪冰城的29个仓储中心 [18] - 肯悦咖啡依托肯德基资源迅速扩张，现有门店已超过1300家，仅2025年上半年就新开超600家，通过共享门店、设备与员工的“肩并肩”模式降低运营成本 [18] - 比星咖啡正在复制此路径：从创立之初就对标Manner搭建供应链，且B轮投资方苏州市农发产业科创基金明确表示将在上游资源、供应链整合上提供支持 [18][19] 市场格局与未来方向 - 截至2025年，全国超过1000家门店的咖啡品牌只有星巴克、瑞幸、库迪、Manner、幸运咖以及肯悦咖啡6家 [22] - 市场已不再相信单纯的故事，而是更加看重盈利能力与可持续的商业模式 [23] - 比星咖啡选择的“精品咖啡加盟”路径，被认为是当下咖啡市场可以冲击的蓝海 [25]