行业整体表现 - 上海10月餐饮收入达163.09亿元，同比增长2.1%，环比增长7.0%，为今年以来首次单月同比转正 [1][5] - 国庆中秋双节消费拉动以及商户主动适应市场变化是增长的主要驱动力 [5] 企业策略调整：产品创新 - 上海人家餐厅开辟最佳位置售卖本帮面，为午市生意带来从零到有的增量 [4] - 海底捞开设牛肉和海鲜工坊，并将海鲜改为鲜品，使到店顾客数量增加5%到10% [4] - 江边城外新增蒸鲜鸡、包浆豆腐等几十道菜品，推动客流和销售额双双增长 [8] 企业策略调整：门店模式与运营优化 - 左庭右院牛肉火锅店将旗舰店面积减半，并在午市推出适合一人食的烫捞杯外卖，以填补营收短板 [5] - 东发道茶餐厅放弃晚市，主攻午餐，聚焦快速、便利、好吃、便宜 [7] - 品牌转向“小店模型”，新开门店面积从动辄1300平米缩小至300平米左右，以应对客流分流 [7] 企业策略调整：赛道与菜系转换 - 巡湘记在续签合同后放弃湘菜，转向相对小众的江西菜，以规避湘菜同质化竞争 [10] - 商场根据整体入驻情况进行双向调整，例如减少过剩的烤肉和湘菜，引入新菜系 [10] - 引入新菜系后，餐厅至少能火爆一个月，天天排队，带动餐饮销售额持续增长 [11] 商场生态与行业趋势 - 长宁龙之梦商场拥有超过200家餐厅，年销售额约25亿元，每年会有20%到30%的餐厅进行调整 [11] - 餐饮企业通过精准捕捉消费脉搏、以档口突破空间限制、以品类拓展消费时段等方式寻求增长 [11] - 长宁龙之梦商场预计今年正餐销售额将突破15亿元，比去年增加1亿多元 [11]