假日餐饮消费整体表现 - 国庆中秋假期期间，多家餐饮企业的销售额和客流量超越去年同期 [1] - 家庭聚餐、朋友聚会、旅游餐饮和婚宴成为假日餐饮消费的主要驱动力 [1][3] - 老字号经典菜品和火锅是消费者假日餐饮消费的热点 [1][5] 老字号及知名餐企业绩亮点 - 全聚德和平门店单日发放等位号最高超过1000个，其和平门店和王府井店连续3天单日营收突破百万元 [2] - 全聚德环球城市大道店和四川饭店东坝店营收创历史新高 [2] - 花家怡园整体营收较去年国庆中秋假期增长7.4%，客流量增长7.59% [3] - 花家怡园簋街总店在10月2日用餐高峰时段排队超过480桌 [3] - 萃华楼多家主力门店用餐高峰时段排队等位桌数超过百桌，平均等位时长超过60分钟 [3] 火锅品类消费热度 - 海底捞在10月6日中秋节当天接待顾客超过180万人次，客流量同比提升约5% [5][6] - 海底捞杭州工联CC店在10月4日、5日翻台率超过13轮，单日最高接待顾客超2800人次 [6] - 海底捞鲜牛肉在国庆假期前7天的日均消耗量超过35吨，环比上一周翻倍 [6] - 呷哺呷哺集团假期整体净收入突破亿元，其中呷哺呷哺品牌全国累计净销售额超过6500万元，同比增长3.4% [6] - 呷哺呷哺在10月8日单日净销售额超过900万元，累计客流达到118万人次 [6] 婚宴市场新趋势 - 花家怡园总店在假期期间承接婚宴超过20场，假期婚宴贡献占假期总营收的30% [3] - 全年婚宴营收约占花家怡园门店总营收的10% [3] - 婚宴地点呈现多样化，海底捞全国多地门店在假期迎来婚宴订单，其中河北石家庄一家门店婚宴超过50桌，用餐人数近300人 [3] - 海底捞深圳宴会店出现“直升机空降婚礼”等创新形式 [3] 年夜饭预订启动及策略 - 2026年年夜饭预订已启动，多家老字号和知名餐饮企业已收到数份订单 [1][4] - 萃华楼在10月9日正式开启预订后，各家门店年夜饭包间已预订约三分之一 [4] - 萃华楼计划下调海鲜等食材毛利，预计年夜饭套餐价格较以往或有10%的下降 [4] - 为满足小型家庭需求，萃华楼设计了更多“小团圆”小型年夜饭套餐 [4] - 丰泽园饭店从10月9日开始接受2026年年夜饭及春节宴会预订，套餐菜品可按照消费者需求调换 [4] 市场扩张与下沉策略 - 海底捞自8月西藏首店开业后，一个多月时间在全国各地新开超20家门店，覆盖浙江丽水、江西九江、山东齐河、甘肃张掖等下沉市场 [7] - 海底捞在南疆区域布局喀什和库尔勒两家新店 [7] - 呷哺呷哺旗下湊湊火锅的上海迪士尼小镇店翻台率最高达7.4轮，常熟印象城店日均净收入较节前增加223%，无锡滨湖万象汇店日均净收入较节前增加227.1% [7] - 天津佛罗伦萨店在10月5日销售额为6.6万元，翻台率达10.8轮 [7]

烤鸭卷专门店兴起 - 烤鸭卷专门店在北京、深圳、南京等多个城市快速扩张，主打产品为价格不到20元的烤鸭卷，兼具主食和小吃功能[1] - 深圳鸭府湾·卤味·烤鸭卷4家门店均为近两个月新开，北京非尝卷·脆皮烤鸭卷20余家门店中10余家为今年5月新开[1] - 上上卷·脆皮烤鸭卷已在四川、天津、北京等地开设20余家门店[1] 烤鸭卷专门店经营特点 - 产品结构以烤鸭卷为主，搭配五花肉卷、卤味、火鸡面等，人均消费10-20元[5] - 经营模式多为档口店和外卖店，部分提供堂食，门店面积较小便于扩张[5] - 烤鸭+卷饼组合具有广泛消费基础，契合当前平价消费趋势[5] 烤鸭产业链成熟度 - 烤鸭卷专门店快速扩张得益于成熟的供应链体系，烤鸭、卷饼、酱料等均有专业供应商[7] - 烤鸭产业链已形成完整体系，包括鸭坯预处理、卷饼生产和酱料供应等多个环节[8] 鸭坯供应商情况 - 金星鸭业年出栏北京鸭约1000万只，年屠宰加工鲜冻产品约1000万只，为全聚德、大董等知名品牌供货[9][10] - 金星鸭业提供冷冻鸭坯、成品鸭坯、片制烤鸭成品和家庭版烤鸭坯等多系列产品[12] - 东风养殖提供Z型北京鸭坯、樱桃谷鸭坯等，并为餐厅提供烤鸭行业解决方案[12] - 华鸭集团日屠宰白条鸭能力约60万只，调理鸭坯日产能达10万只，服务客户包括巴奴毛肚火锅、半天妖等[13] 鸭饼供应商情况 - 立全宏达开发150余种规格产品，为全聚德、便宜坊等500余家连锁餐企供货[17] - 汇诚食品提供手工鸭饼、手工春饼等多种饼类产品[17] 烤鸭酱料供应商情况 - 平乡县一家人食品厂旗下"亿调龙"品牌拥有上百种自主研发酱料，包括甜面酱和烤鸭香辣酱等[18][20] - 李锦记、海天、六必居等大型调味品企业均推出适用于烤鸭的酱料产品[20]