魏家餐饮退出外卖平台事件 - 魏家餐饮集团于8月22日正式退出饿了么平台 后期恢复时间待定 同时加大异地实体店扩张力度[1] - 退出外卖平台主要因线下客流饱和 并非费用问题 外卖抽成已处于最低一档[7] - 海底捞和小菜园等餐饮巨头持续加码外卖业务 形成与魏家相反的战略方向[1][11] 魏家餐饮经营状况 - 魏家客座率高达70% 魏斯利品牌需排队半小时 主要客群为年轻人[3] - 全国扩张至上海、南京等一、二线城市 异地开店坚持价格不涨策略[3][5] - 上海门店汉堡定价15元 凉皮11元 人均消费30元 但上海月租金177.7元/㎡/月 较西安100.4元/㎡/月高76%[5] - 上海餐饮人员平均薪资7919元 较西安6760元高17.1% 较二线城市6511元高21.6%[5] - 省外门店开业即火爆 上海、合肥等地出现排队1小时及暂停取号现象[6] 餐饮行业整体表现 - 12家上市餐饮公司中3家亏损 6家营收同比下降 6家净利润同比下降[7] - 亏损企业包括上海小南国（亏损0.18亿元）、西安饮食（亏损0.54亿元）、呷哺呷哺（亏损0.81亿元）[7] - 百胜中国营收410亿元净利润36.29亿元 海底捞营收207.03亿元净利润17.59亿元 小菜园营收27.14亿元净利润3.82亿元[7] 餐饮企业战略调整 - 亏损企业通过关店优化运营：上海小南国餐厅从21间减至16间 呷哺呷哺净关52家门店[8] - 外卖成为重要增长引擎：呷哺呷哺外卖订单量增55% 外卖毛收入增22.4% 单店月销售额从3.53万元增至4.27万元增20.9%[9] - 海底捞外卖收入增60% 其中"下饭菜"贡献超55%外卖增量[11] - 小菜园外卖订单量从1280万笔增至1680万笔增31.2% 外卖收入10.57亿元增13.7% 占总收入39%[11] 外卖平台经营压力 - 美团二季度本地商业收入653亿元增7.7% 但经营溢利37亿元降75.6%[18] - 美团上半年净利润124.42亿元降41% 毛利率从37.45%降至33.12%[18] - 京东新业务（含外卖）营收增198.8% 但净利润62亿元较去年同期126亿元降51%[18] - 阿里中国电商分部利润383.89亿元 较去年同期487.53亿元降21%[18] 餐饮行业趋势变化 - 大型餐企堂食表现承压：海底捞翻台率从4.2降至3.8 同店销售额降10% 客单价97.9元[19] - 小菜园堂食人均消费从65.2元降至59.2元降9.2%[19] - 呷哺呷哺客单价从62.2元降至54.8元 翻台率从2次/天降至1.6次/天[19] - 阿里推出"高德扫街榜"支持线下消费 配套超10亿补贴[19] - 平台与商家盈利空间同步收窄 行业进入线上线下"再平衡"阶段[23]