全球超加工食品消费现状 - 全球有30亿人超重或肥胖，超加工食品（UPF）可获取性和消费量增加是重要诱因 [2] - 超加工食品摄入量较高与肥胖、心血管代谢疾病及全因死亡风险增加显著相关 [2] - WHO及多国饮食指南建议减少超加工食品摄入 [2] 超加工食品对减肥的影响机制 - 遵循健康饮食指南时，超加工食品仍会阻碍减肥效果，而最低程度加工食品（MPF）可提升减肥效率 [3][11] - 超加工食品饮食阶段参与者平均减重0.88公斤，MPF饮食阶段平均减重1.84公斤 [11] - MPF饮食显著改善心血管代谢指标（脂肪总量、体脂率、内脏脂肪及甘油三酯下降），UPF饮食无此效果 [11] 超加工食品的工业特征与健康风险 - 超加工食品通过食品提取物与添加剂结合生产，具有低价、高利润、易获取特性 [9] - 加工过程中质地结构变化可能导致进食速度加快、饱腹感延迟，增加热量摄入 [14] - 添加剂和热处理可能破坏肠道微生物群并引发炎症，包装营养信息存在误导性 [14] 研究设计与政策意义 - 伦敦大学学院随机交叉试验首次在真实世界验证加工程度对健康的影响，样本为55名BMI 25-40的成年人 [6][10] - 食品加工应被视为独立政策维度，仅调整营养配方无法抵消加工手段的负面生理影响 [14] - 超加工食品设计具有"成瘾性"（高能量密度、鲜美口感），导致摄入量系统性增加 [14] 社会经济影响 - 超加工食品易获取性对低收入群体影响更大，加剧饮食健康与社会经济不平等 [10] - 食品环境设计导致不健康饮食选择，非消费者意愿驱动 [10]