行业宏观表现 - 2024年10月上海餐饮收入达163.09亿元，同比增长2.1%，环比增长7.0% [1] - 餐饮消费场景繁荣，多家知名餐厅客流量饱和，出现排队现象 [1] 产品核心竞争力 - 坚守传统本味是非遗技艺保护单位的核心策略，例如上海老饭店传承并改良“非遗十二道”招牌菜 [2] - 产品创新实现中西融合与品牌年轻化，如绿波廊精心制作枣泥酥，皖宴餐厅推出结合蓝纹芝士与臭鳜鱼的创新菜品 [3] - 部分餐厅通过推出迷你版传统点心（如拇指生煎）等方式适应现代需求 [2] 消费体验升级 - 餐厅功能多元化，成为社交场、文化站和“城市客厅” [4] - “好看”成为吸引顾客的关键，餐厅通过灯光、装潢设计（如营造60年代香港英伦情调）提升环境氛围 [4] - “好玩”通过衍生服务实现，如开设烹饪课程、举办亲子文化体验活动、提供茶酒配餐互动服务 [4][5] - “好拍”成为重要营销手段，餐厅通过构建打卡场景（如以白玉兰为灵感的点心）促进顾客自发传播 [5] 科技与数字化转型 - 政策推动产业智能化，《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026—2028年）》目标供应链智能化管理覆盖率超60%，建成3-5个“AI+餐饮”示范场景 [6] - AI技术应用于烹饪出餐，如熙香智厨的AI算法覆盖八大菜系，菜品库超3000种菜谱 [6] - 数字化工具优化运营，餐饮商家使用线上预订、VR包间展示、线上排队等工具，美团数据显示上海在线预订促成的堂食订单量同比增长超22%，线上预订需求量全国第一 [6] - 外卖模式革新，美团“卫星店”模式专注于高性价比品质外卖，截至2025年9月底已助力900多个品牌开出8000家卫星店 [7] - 线上线下融合加速，餐饮品牌“掌门人”通过直播带货拉近与顾客距离，推动品牌年轻化 [7]

行业宏观表现 - 2024年10月上海餐饮收入达163.09亿元，同比增长2.1%，环比增长7.0% [1] - 上海餐饮市场人气旺盛，多家知名餐厅客流量大，出现排队现象 [1] 产品核心竞争力 - 坚守传统本味是非遗技艺传承的关键，如上海老饭店主打“非遗十二道”等自1875年以来的招牌菜 [2] - 在传承基础上进行创新融合，例如绿波廊精心制作枣泥酥，皖宴餐厅结合蓝纹芝士与臭鳜鱼打造“流量担当”菜品 [3] - 产品被视为餐厅的“金字招牌”和“硬通货”，是吸引顾客的基础 [2][3] 消费体验升级 - 餐厅功能多元化，成为社交场、文化站和“城市客厅”，“好看、好玩、好拍”成为重要加分项 [4] - 通过灯光设计、材质选用（如大理石）营造特定氛围与文化格调，提升环境吸引力 [4] - 衍生服务如烹饪课程、亲子文化体验活动、茶酒配餐互动等，增强了顾客的沉浸式体验与粘性 [4][5] - 构建适合拍照打卡的场景（如以白玉兰为灵感的点心）以实现顾客自发传播 [6] 科技与数字化转型 - 政府计划推动产业智能化，目标到2028年供应链智能化管理覆盖率超60%，并建成“AI+餐饮”示范场景 [7] - AI技术已应用于烹饪出餐，例如熙香智厨的AI算法覆盖八大菜系，菜品库拥有3000多种菜谱 [7] - 数字化工具（线上预订、VR包间展示、线上排队）优化堂食体验，上海在线预订促成的堂食订单量同比增长超22% [7] - “美团卫星店”新型外卖门店模型专注于高性价比外卖，截至2025年9月底已助力900多个品牌开出8000家店 [8] - 餐饮企业积极采用“线上+线下”模式，老字号传承人通过直播带货拉近与顾客距离，推动品牌年轻化 [8]