行业宏观表现 - 2024年10月上海餐饮收入达163.09亿元，同比增长2.1%，环比增长7.0% [1] - 上海餐饮市场人气旺盛，多家知名餐厅客流量大，出现排队现象 [1] 产品核心竞争力 - 坚守传统本味是非遗技艺传承的关键，如上海老饭店主打“非遗十二道”等自1875年以来的招牌菜 [2] - 在传承基础上进行创新融合，例如绿波廊精心制作枣泥酥，皖宴餐厅结合蓝纹芝士与臭鳜鱼打造“流量担当”菜品 [3] - 产品被视为餐厅的“金字招牌”和“硬通货”，是吸引顾客的基础 [2][3] 消费体验升级 - 餐厅功能多元化，成为社交场、文化站和“城市客厅”，“好看、好玩、好拍”成为重要加分项 [4] - 通过灯光设计、材质选用（如大理石）营造特定氛围与文化格调，提升环境吸引力 [4] - 衍生服务如烹饪课程、亲子文化体验活动、茶酒配餐互动等，增强了顾客的沉浸式体验与粘性 [4][5] - 构建适合拍照打卡的场景（如以白玉兰为灵感的点心）以实现顾客自发传播 [6] 科技与数字化转型 - 政府计划推动产业智能化，目标到2028年供应链智能化管理覆盖率超60%，并建成“AI+餐饮”示范场景 [7] - AI技术已应用于烹饪出餐，例如熙香智厨的AI算法覆盖八大菜系，菜品库拥有3000多种菜谱 [7] - 数字化工具（线上预订、VR包间展示、线上排队）优化堂食体验，上海在线预订促成的堂食订单量同比增长超22% [7] - “美团卫星店”新型外卖门店模型专注于高性价比外卖，截至2025年9月底已助力900多个品牌开出8000家店 [8] - 餐饮企业积极采用“线上+线下”模式，老字号传承人通过直播带货拉近与顾客距离，推动品牌年轻化 [8]