行业近期市场表现 - 被称为"植物肉第一股"的别样肉客（Beyond Meat）在10月末股价异动大涨，一度引发植物肉赛道"二次崛起"的猜测，但11月其股价又回落 [1] - 植物肉行业近五年间因不够美味、价格偏高等自身短板，从资本竞逐的风口跌落，行业重新进行洗牌 [2] 产品口感与风味测评 - 新京报记者测评4款植物肉饼并与真肉（泰森安格斯牛肉饼）对照，发现口感和"真肉"普遍存在明显差异 [3][11] - 别样肉客植物基蟹饼口感类似鸡胸肉纤维，是4款中"肉感"最明显但偏软偏面，蟹味不明显；爱之素植物基牛蒡排有嚼头但被评价"没有肉味"；众素植物肉扒咬起来散碎，"豆味突出"；庖丁造肉植物蛋白牛排有颗粒感和一定肉丁感，但仍达不到以假乱真程度 [11] - 与真肉相比，植物肉饼味道越嚼越淡，而牛肉肉饼越嚼肉味越浓 [11] - 外观上，对标牛肉的植物肉饼呈红色夹杂浅白色，有类似真肉的肥瘦感和肌理感，但与真肉肉饼相比颜色仍有区别，烹饪后差异更明显 [8][9] 产品价格对比 - 在同为顺丰冷链配送情况下，以每克为单位折算售价，众素植物肉扒（13元）、庖丁造肉植物蛋白牛排（46元）的价格均高于真肉肉饼泰森安格斯牛肉饼（49.9元） [4][5] - 众素植物肉扒产品标注售价高是因贵在冷链运费 [4] 营养成分与健康问题 - 植物肉饼的能量和脂肪含量多低于真肉肉饼，但4款产品均含有真肉没有的碳水化合物，且钠含量更高 [13] - 蛋白质含量上，庖丁造肉植物蛋白牛排（16.9g/100g）略高于泰森安格斯牛肉饼（16.1g/100g），另三款（别样肉客14.7g/100g、众素15.4g/100g、爱之素10.6g/100g）则低于真肉 [13][15] - 根据国家标准，固体食物钠超过600mg/100g属高钠食品，测评中众素植物肉扒钠含量高达956mg/100g，该产品链接已被品牌方下架 [14] - 电商平台其他植物肉产品也存在高钠风险，如齐善食品素黑椒排钠含量915mg/100g、汉堡素排1120mg/100g；植食记植物基酱卤牛肉721mg/100g；鲜滋坊猴菇植物牛排720mg/100g [15] - 专家指出植物肉属于超加工食品，直接吃大鱼大肉对身体的负面影响可能小于吃超加工食品 [16] 产品宣传问题 - 部分植物肉品牌存在与真肉、蛋、奶的"拉踩式"宣传，如庖丁造肉宣传"0胆固醇0反式脂肪酸"并与牛肉对比，专家认为这种对比不够科学严谨 [17][20] - 植物蛋白和动物蛋白不是对立关系，动物蛋白生物利用度更高，植物蛋白在低饱和脂肪、无胆固醇等方面有优势，二者无法完全相互替代 [21] - 持续进行对比式宣传被认为是行业前期遇冷的原因之一，未能展现自身价值又暴露产品短板 [21] 行业发展历程与现状 - 植物肉概念热潮可追溯至2019年，别样肉客登陆纳斯达克，上市首日股价暴涨163% [22] - 2019年至2021年资本推动下，行业涌现几十至上百家企业，六年内35起融资事件中31起发生于2019年至2022年间，星期零单轮融资超亿元，HeyMaet、新素食、谷肉GrainMeat等单轮融资在千万元级别 [22][23] - 2022年后行业迎来大浪淘沙，别样肉客营收从2021年高点4.64亿美元连续下滑至2024年3.26亿美元，股价较巅峰期下滑99.5%，在中国市场布局已于2025年第二季度末暂停；植卓肉匠被出售、HeyMaet关联公司被注销、嘉植肴关闭电商旗舰店 [24] - 成本居高不下甚至高于真肉、餐饮端未能打开局面、产品同质化严重但适配场景不多、产品不够好吃是植物肉未能形成持续消费的主要原因 [24] 行业未来发展方向 - 行业最关键的是定位转变，从"替代物"转向突出自身独特性，核心价值是传递其营养价值和绿色价值链的环保理念 [25] - 未来三五年，伴随国内健康、环保理念提升及国家双碳战略推进，国内植物基市场占比将持续扩大，中国有成为植物基最大生产国和消费国的潜力 [27] - 经过前一轮浪潮，消费者对植物肉有了一定认知，新产品研发成本有所下降，复合蛋白和挖掘新植物蛋白成为趋势，现在是"练内功、等机会"的阶段 [26] - 植物肉发展路径应选择"双轮驱动"，短期在口感风味上实现"肉感"技术突破，长期开拓独特发展路径，开发符合中国饮食文化的特色产品 [26] - 餐饮渠道作为连接产品与消费者的关键桥梁，能解决消费者"不会做、不敢试"痛点，从B端推广切入培育C端市场仍是重要路径 [27]