衢州特色小吃行业 - 核心小吃品类为“三头一掌”，即鱼头、兔头、鸭头和鸭掌，鱼头以红烧为主加入青红辣椒，兔头、鸭头、鸭掌使用干辣椒和多味中草药烹制，辣而不燥 [1] - 小吃从路边摊逐渐发展进入大小饭店，成为衢州小吃的代名词，消费群体持续扩大 [1] - 当地传统小吃种类繁多，包括烤饼、发糕、麻糍、肉圆、葱花馒头等，拥有千百年历史积淀 [1] 小吃风味特征 - 衢州辣味特点是“鲜辣”，区别于其他地区，成因包括当地多山多丘陵需辣椒驱寒祛湿，以及位于浙、闽、赣、皖四省交界处，融合了江西浓烈、安徽醇厚、福建甘甜的风味 [1] 文化旅游产业 - 衢州拥有“南孔”文化核心资源，孔氏南宗家庙是全国仅有的两座孔氏家庙之一，另一座在山东曲阜，近900年来使衢州成为“南孔圣地”和儒学江南传播中心 [2] - 以孔氏南宗家庙为中心形成“300公里文化圈”，孕育了诸多儒学流派 [2] - 家庙对面建有中国儒学馆，具备儒学研究、发展脉络展示和孔子塑像欣赏功能 [2] 历史文化街区与商业 - 孔氏南宗家庙与北门街、水亭门两个历史文化街区相连，街区保留青石板路、马头墙和古色古香店铺 [3] - 街区包含古城墙、天王塔、赵抃祠、周宣灵王庙、都御史牌坊等多处历史遗迹，文化底蕴深厚 [3] - 街区文脉与小吃烟火气融合，形成鲜辣风味与儒雅底蕴结合的商业文化氛围 [3]

2025大众点评“必吃榜”榜单概况 - 基于过去一年平台上3.63亿条真实评价，共有144座城市及地区的3091家餐厅上榜 [3] - 榜单中近八成为市井街巷的烟火小店，超2400家为不易被察觉的烟火小店，超1200家为经受时间考验的市井老店 [3][6] - 2025年“必吃榜”超半数商户为首次入围 [6] 上榜商户特征与消费趋势 - 消费者偏好“匠心、烟火气、鲜烹现制”，平台10年及以上老店新增评价量同比增长约五成 [7][10] - 境内“城市特色商户”在榜单中占比近六成，反映食客对地道美味的追求 [7] - 典型商户案例包括：经营30余年的南京社区早餐店夏记早点、柳州10年老店黄记豆浆、以及首次上榜的广州28年社区老店梁新记小食店 [2][6] “因食而游”带动区域餐饮发展 - 消费者“因食而游”的半径持续扩大，2025年榜单新增广东揭阳、浙江丽水等10座境内城市 [8] - 2024年，这10座新发榜城市的异地用户流量占比均超四成，餐饮商户日均新增评价量最高增长120% [8] - 典型案例包括株洲的田记爆头龙虾，其招牌菜从本地夜宵变为游客“必点菜” [8] 海外拓展与入境游客消费 - 2024年中国内地居民出境旅游12279.2万人次，同比增长41%，榜单据此新增15座港澳台及海外地区热门城市 [11][12] - 2024年中国共接待入境游客13190.2万人次，同比增长60.8%，外国游客寻味中国美食需求增长，平台为此上线“必吃榜”翻译页面 [12] 行业宏观背景 - 2024年全国餐饮收入达55718亿元，同比增长5.3%，行业稳定恢复但竞争加剧 [10] - 餐饮消费整体更趋于理性，客单价下滑，消费者更加注重质价比 [10]