研究概述 - 山东大学微生物技术研究院张正教授、李越中教授等团队在Cell子刊Cell Systems上发表封面论文，题为“Assessment of enzyme diversity in the fermented food microbiome”，该研究利用人工智能辅助功能注释，揭示了发酵食品微生物组中隐藏的酶多样性及分布情况 [2][3] 研究方法与数据 - 研究团队利用机器学习对来自全球发酵食品的10202个宏基因组组装基因组进行了探索 [6] - 识别出超过500万条酶序列，这些序列被归入98693个同源簇，代表了超过3000种酶类类型 [6] 研究发现 - 功能分析表明，在当前数据库中，这些簇中有84.4%未被注释，萜类和聚酮类代谢酶具有很高的新颖性 [6] - 肽水解酶基于预测的最适温度和pH值表现出广泛的环境适应性 [6] - 生态位宽度计算表明31.3%的酶簇显示出食物类型的特异性 [6] - 研究团队还开发了一个机器学习模型，用于根据酶簇对发酵食品来源进行分类 [6] 研究意义与评价 - 研究结果强调了发酵食品环境在酶资源开发方面尚未被充分挖掘的潜力，为未来食品研究中微生物功能的探索提供了宝贵见解 [3][8] - 同期发表的评论文章指出，人工智能辅助的功能注释为阐明其生态作用和生物技术潜力提供了线索 [9][10]

中国经济网上海11月8日讯(记者 杨秀峰)第八届中国国际进口博览会(简称"进博会")于11月5日-10日 在上海举行。"中国消费者对健康、天然、低糖、清洁标签等需求的增长非常迅速。"八届进博会"全勤 生"乐斯福大中华区总裁杨宏在接受记者采访时说，"乐斯福密切关注这些趋势，在本届进博会上带来了 多款针对中国市场研发的解决方案，包括让食品配料表更简洁的清洁标签烘焙改良剂升级版，以及能提 升风味同时减少添加的天然酵母提取物。" 本届进博会上，乐斯福人类营养健康事业部Gnosis不仅系统展示了覆盖人类全生命周期的健康解决 方案，还正式发布了以"自然启智·创新不止"为核心的全新品牌理念，并同步深化全球及中国市场战 略，致力于携手本土合作伙伴，共同推动中国大健康产业迈向高质量成长。 "对乐斯福而言，进博会不仅是企业展示的优质平台，乐斯福还会借此积极安排各类潜在大型客户 与我们主动接触洽谈。在进博会的推动下，我们能与理念相通的企业相互交流、碰撞火花、汲取经验、 商讨合作，这种效率是普通博览会难以企及的。"杨宏表示，他们也切实看到，进博会国际采购、投资 促进、人文交流、开放合作这四大平台作用正不断凸显。 杨宏透露，站在第八届 ...

中国经济网上海11月8日讯(记者杨秀峰)第八届中国国际进口博览会(简称"进博会")于11月5日-10日在上海举行。"中国消费者对健康、天然、低糖、清洁标签 等需求的增长非常迅速。"八届进博会"全勤生"乐斯福大中华区总裁杨宏在接受记者采访时说，"乐斯福密切关注这些趋势，在本届进博会上带来了多款针对 中国市场研发的解决方案，包括让食品配料表更简洁的清洁标签烘焙改良剂升级版，以及能提升风味同时减少添加的天然酵母提取物。" "对乐斯福而言，进博会不仅是企业展示的优质平台，乐斯福还会借此积极安排各类潜在大型客户与我们主动接触洽谈。在进博会的推动下，我们能与理念 相通的企业相互交流、碰撞火花、汲取经验、商讨合作，这种效率是普通博览会难以企及的。"杨宏表示，他们也切实看到，进博会国际采购、投资促进、 人文交流、开放合作这四大平台作用正不断凸显。 在杨宏看来，进博会为乐斯福搭建了一个绝佳平台，有力促进了中法团队在研发、技术和文化层面的深度交流。目前，乐斯福的中法合作已从"展示法式烘 焙"升级至"共同创新中国味道"。例如，乐斯福位于安徽的工厂已成功实现了部分技术的本地化创新，将法国在发酵领域的专业特长与中国本土的原料特性 以及 ...