餐饮行业现状 - 2025年上半年全国餐饮门店注销数量突破80万家 存活门店中70%月营收不足10万元 85%处于亏损或保本状态 [1] - 150平米火锅店月固定支出达15万元(租金6万+人工5万+食材3万+水电1万) 日均需1万元流水才能保本 但实际仅能做到7-8000元 [3] - 行业呈现"新店不断涌入"与"老店批量倒闭"并存的矛盾现象 有案例显示海鲜自助餐厅开业1年亏损200万元 [5] 成本压力分析 - 房租成为最大成本负担 上海60平米小店月租达2万元且逐年上涨 [6] - 人力成本高企 厨师月薪1万元 服务员5000元且需包食宿 [6] - 食材价格持续上涨 新鲜食材采购成本更高 [6] 定价困境 - 提价导致客流量明显下降 消费者对50元以上餐标价格敏感度显著提升 [8] - 需在成本上涨背景下维持菜品性价比 实际操作难度极大 [8] 外卖业务困局 - 外卖占实体店1/3业务量但利润微薄 25元订单平台抽成6元 餐厅最终利润仅3元 [9] - 存在平台强制低价套餐现象 29.9元双人套餐成本达35元 每单亏损5元 [9] - 陷入"不做等死 做了找死"的恶性循环 [9] 市场竞争格局 - 同质化竞争严重 菜单缺乏特色导致回头客留存困难 [12] - 连锁品牌利用供应链优势实施低价策略 个体店18元产品需对抗连锁品牌15元定价 [12] - 行业进入"拼耐力"阶段 通过持久战淘汰竞争对手 [12]