行业消费趋势 - 新年期间餐饮消费市场正逐步升温 跨年饭及元旦假期就餐预订火热 甚至一位难求 [2] - 多家老字号和热门餐馆的预订情况十分火热 一些特色餐馆需要办理储值会员才能预订 且不接受现场排号 [8] 公司经营动态 - 京华楼饭庄跨年饭包间已经预订一空 元旦假期前两天的包间也已订满 31日晚13个包间前些天就已预订一空 订包间的近七成都是老顾客 [2] - 萃华楼和森隆饭庄31日晚上的十几个包间也已经预订一空 森隆饭庄为迎接新年特意准备了十道新菜 [4] - 同和居在元旦假期限时回归经典菜“贵妃鸡” 吸引老顾客预订 [4] - 同春园在元旦期间限时供应“红烧划水” 鼓楼马凯餐厅将复刻招牌菜“豆豉辣椒蒸鱼” [6] - 胡桃里音乐酒馆31日晚上的位置只剩下零星几桌 当晚不翻台 并有现场乐队演出、互动和抽奖活动 [8] 产品与营销策略 - 老字号通过限时回归经典菜吸引顾客 例如同和居的“贵妃鸡”、同春园的“红烧划水”、鼓楼马凯餐厅的“豆豉辣椒蒸鱼” [4][6] - 限时回归的经典菜因工艺复杂、食材难得或消费习惯变迁而逐渐淡出日常菜单 老字号在元旦假期重新呈现时会配以说明菜笺讲述菜品历史 [6] - 森隆饭庄推出新菜 如用鲜鸡汤慢煨的手工鱼圆和以浓香肉汁烩制的茨菇 [4] - 胡桃里音乐酒馆以边吃饭边看现场乐队演出的新颖就餐形式吸引年轻人 [8]