文章核心观点 - 餐饮市场存在以“风口”为包装的“短命生意”，其共同特点是低门槛、易复制和高同质化，导致新店闭店率极高，10家新店中有7家熬不过3个月，闭店率直逼80% [1] - 这些品类放大了餐饮行业“易”的一面，但掩盖了持续盈利能力、差异化竞争力和市场周期预判力等真正的“难”点，餐饮创业成功需要耐力、洞察与运营能力，而非盲目跟风 [16] 干蒸菜品类 - 品类在年初凭借“不加一滴水”、“还原食材鲜美”、“拒绝预制菜”等卖点迅速走红，客单价在15元至40多元不等，并掀起扩张潮 [2] - 不到半年即出现大规模闭店潮，闭店创业者难以通过出售设备回血，因二手餐饮设备回收商认为其设备价值不高，大多按废品处理 [2] - 退热原因包括门店装修风格千篇一律的“叙利亚”风，导致品牌毫无辨识度；菜品SKU高度雷同，产品丰富度有限且口味单一清淡，导致复购率低；部分商家为控成本使用冷冻食材替代新鲜食材，丧失品类“鲜”的灵魂，引发消费者信任危机 [4] 牛肋条自助品类 - 品类于去年年底凭借“人均六七十，牛肋条畅吃”的高性价比卖点火起来，其爆发依赖于牛肉价格下跌的成本红利，据农业农村部数据，截至2024年12月底，肉牛批发价在半年内下跌24%，创五年新低 [5] - 商业模式存在投机性，盈利完全寄托于波动的市场周期，全球牛肉价格随后上涨，世界银行数据显示，截至今年9月，全球牛肉价格连涨四个月达每公斤6.9美元，创1960年以来新高；国内鲜牛肉月均交易价格同比涨幅达27.33%至61.88元/公斤 [6] - 成本压力下，60元的定价已无法覆盖成本，自助模式下的顾客浪费加剧成本压力，门店面临涨价或降低食材品质的两难选择，均有损复购，有案例显示门店开业2个月亏损15万元 [6] 大锅卤菜品类 - 品类在2025年初通过短视频平台传播“摆摊卖卤菜，月入10万+”的草根暴富梦，内容多为雇人排队制造供不应求假象，吸引创业者付费加盟或购买高价配方课程 [8][9] - 实际为针对创业者的骗局，所谓秘制配方网上可查，线下消费冷清，据法制日报报道，有创业者支付2980元学费后，日销售额仅五六十元，回本无望 [11] 7元生烫牛肉米线品类 - 品类以“7元鲜切吊龙”为特色，一碗牛肉米线售价15元，客单价约20元，凭借低价吸引客流，营造高流水表象，有品牌宣传50平米门店日均翻台超20轮，日营业额达2万元 [12][13] - 初始投资相对较低，50-80平米社区店总投资约15-25万元，有品牌声称最低6万元可开一家50平米门店，并重点宣传回本周期短，吸引大量小白创业者 [13] - 问题在于低门槛导致创业者扎堆，同质化严重，例如广州某商圈500米内出现5家同类门店，引发价格战，叠加牛肉价格上涨，部分门店毛利率低至20%，难以覆盖房租 [15] - 该类低客单项目高度依赖选址获取高客流，但缺乏经验的创业者往往缺乏合理的选址策略和优质点位资源，导致密集布局后恶性竞争 [15]