周日上午，玉林菜市场如往常一样热闹。穿过弥漫着生鲜与熟食混合气味的通道，一家挂着"饮豆是福"招牌的咖啡"炒货铺"静立其中。 《2024年成都咖啡行业调查报告》显示，成都的咖啡门店数量已突破5000家，消费形态日趋多元。在行业不断演进与分化的浪潮中，一批像"咖 啡炒货铺"这样的特色门店通过深入社区、扎根菜市，以亲民的价格和松弛的氛围，悄然改变着咖啡与日常生活的联结方式。一条从城市烟火气 里生长出来的消费新赛道，正悄然舒展。 咖啡店开在菜市场： "更像是开在菜市场里的'炒货铺'" 12月7日上午，记者循着手机地图的指引，穿过拥挤的通道，在几处干杂摊位后，找到了杨沛珩的"咖啡炒货铺"。 店内陈设简单，一台烘焙机、一台咖啡机、一个操作吧台，最引人注目的是，陈列在吧台前的麻袋装的咖啡生豆，以及柜台旁清晰标示的价格板——"美 式：豆价×克数+手工费3元+包材费；奶咖：豆价×克数+手工费3元+包材费+牛奶/果汁"。 ▲"咖啡炒货铺"位于玉林菜市场深处，旁边是一家冒烤鸭店 ▲杨沛珩开在菜市场中的"咖啡炒货铺" ▲"陋屋"咖啡店 一位头发花白的老人走进店铺，好奇地张望片刻后，点了一杯美式咖啡。杨沛珩熟练地现场磨豆、萃取，最后的 ...

菜市场咖啡现象 - 成都一家10㎡的菜市场咖啡店"饮豆是福·咖啡炒货铺"迅速走红，开业一个月小红书相关笔记突破3万篇，官方媒体多次报道 [1][3] - 该店位于成都玉林综合市场，夹在烤鸭铺和羊肉汤铺中间，形成强烈反差感 [3] - 咖啡豆按克称重现磨现冲，价格区间8～30元/杯，日销超百杯，豆子占营收40%，饮品占60% [1][5][7] 商业模式创新 - 采用"咖啡炒货铺"概念，将数十种咖啡豆像农产品一样陈列，按克计价：美式价格=豆价×克数+手工+包材 [5][11] - 月租仅1000元，是社区咖啡店的1/6，极大降低经营成本 [7][12] - 部分店铺创新"白天咖啡+晚上食堂"模式，如杭州"出山咖啡"晚餐预约需排队4-5天 [15] 行业扩张趋势 - 小红书"菜市场咖啡"相关笔记超8万篇，北京、武汉、杭州等地涌现类似店铺 [2][9] - 连锁品牌如瑞幸、库迪、Grid Coffee开始试水菜市场门店 [9] - 杭州VEGE COFFEE推出"菜场美式"等特调产品，结合当地食材如青瓜制作差异化饮品 [17] 运营挑战 - 依赖网红菜市场属性，如成都玉林市场因《成都》歌曲走红，北京三源里菜场因明星效应受青睐 [20][22] - 营业时间受限（10:00-19:00），错过早高峰，且价格亲民导致利润率低于常规咖啡店 [23] - 菜市场环境嘈杂，影响咖啡豆储存和品质体验，开放档口难以维持舒适消费空间 [24][26]