猫屎咖啡产品特性 - 猫屎咖啡是一种由麝香猫吞食后排出的未完全消化咖啡豆制成的奢侈品咖啡，其售价可达普通咖啡的100倍以上[1] - 猫屎咖啡被形容具有坚果味、巧克力味、泥土味甚至鱼腥味，其独特风味可能与咖啡豆中富含的辛酸和癸酸两种脂肪酸有关[2] - 制成的猫屎咖啡豆每公斤售价可超过1300美元，一杯猫屎咖啡售价可达75美元[6] 猫屎咖啡风味成因研究 - 最新研究发现，麝香猫食用并排出的咖啡豆中辛酸和癸酸的浓度更高，这两种脂肪酸在乳制品中以类似羊肉的膻味闻名[10] - 风味差异可能源于咖啡豆在麝香猫肠道中的消化和发酵过程，其中肠道中的葡糖杆菌及其酶发挥了关键作用[10] - 研究团队比较了从68份麝香猫粪便样本中采集的未烘焙咖啡豆与直接从植株上采摘的咖啡豆，以探究消化系统的影响[9] 猫屎咖啡产业现状 - 猫屎咖啡原产地为印度尼西亚，如今在亚洲多个国家均有生产，其高昂价格推动了猫屎咖啡旅游业[6] - 高昂价格促使一些农场采用笼养麝香猫的方式来生产猫屎咖啡[9] - 商业化猫屎咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，而最新研究使用的是罗布斯塔咖啡豆，因此还需要进一步研究[10]