央视网消息：提起甘肃兰州的美食，大家最先想到的是什么？相信不少人的答案都是一碗热气腾腾的牛肉拉面，它是刻在兰州人记忆里的味 道。兰州牛肉拉面之所以深受喜爱，离不开它鲜香的口感和丰富的面型。 早上6时，天刚蒙蒙亮，兰州的街头巷尾就飘出了牛肉拉面的香气。牛肉拉面是这座城市最鲜亮的美食名片，也是许多兰州人一天的开始。 兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌介绍，兰州牛肉拉面讲究的是"一清二白三红四绿五黄"。"一清"指的汤清，"二白"指的萝卜片白，"三红"是 辣椒油红，"四绿"是香菜、蒜苗绿、"五黄"是面条微微带点黄。 马文斌表示，因为"头汤"是每天第一锅汤，它的色、香、味最佳，也有个好兆头。 在兰州，牛肉拉面还有个特别亲切的名字，叫"牛大"，也就是大碗牛肉拉面的简称。这一称呼不仅朗朗上口，更显西北人的豪爽性情。目前， 兰州市的牛肉拉面馆已超1500家，每天有近200万人走进面馆，只为这一碗熟悉的味道。 兰州牛肉拉面的面型就有12种，按照面条粗细分，最细的叫毛细，像发丝一样，依次是细的、三细、二细；按宽窄分，有韭叶、薄宽、宽的、 大宽，宽面吃起来过瘾，窄面更易入味。还有一些特别的面型，比如带有凸起棱面、形似荞麦外壳的荞麦棱子 ...