新国标核心修订内容 - 自9月16日起生产灭菌乳（常温纯牛奶）只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳 [1] - 此举是《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190-2010）第1号修改单的最大亮点 [1] - 新标准实施后，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工，确保了牛奶品质的进一步提升 [3] 复原乳的定义与使用背景 - 复原乳是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，即用奶粉勾兑还原的奶 [2] - 以往在灭菌乳中添加复原乳，主要是为了控制生产成本、应对奶源供应波动 [2] - 本次修订仅针对灭菌乳，不涉及酸奶、调制乳等乳制品，因此这些产品目前仍可使用复原乳 [2] 行业现状与影响 - 近年来中国奶业生产能力强、质量高、价格稳，生鲜乳抽检合格率超99.5%，无需再以复原乳作为替代原料 [2] - 国内绝大多数乳企已经使用生鲜乳生产灭菌乳，使用纯鲜奶作为原料，奶源充足稳定 [2] - 新规的实施对行业发展有积极意义，标志着中国牛奶进一步走向品质化 [3] 牛奶品质的衡量标准 - 根据国家标准，全脂纯牛奶在理化指标上要满足蛋白质含量≥2.9克/100克、脂肪含量≥3.1克/100克的要求 [3] - 品质好牛奶的感官品质应呈乳白色或微黄色，有自然光泽，为均匀液体，无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物，滋味清香、自然、稍甜 [3] 乳制品分类与消费选择 - 乳制品分为液体乳、乳粉、其他乳制品三大类，其中液体乳细分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、调制乳和发酵乳5个品种 [4] - 灭菌乳是常温纯牛奶，保质期达6个月及以上，是所有牛奶品类中销量占比最高的 [4] - 《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天应摄入至少相当于鲜奶300克的奶类及奶制品 [5] - 不同人群可根据自身需求选择乳制品，如青少年优选高钙奶，孕妇宜选择专用孕妇配方奶粉或全脂高钙奶，乳糖不耐受者可选择舒化奶、酸奶等 [5]