行业规模与市场地位 - 湘菜产业链年产值已突破6000亿元，在全国菜系中市场份额名列前茅[1] - 全国湘菜门店数量超过12万家，其中北京市场的湘菜馆数量已近5000家，年总产值超400亿元[1] - 2024年全国湘菜市场规模同比增长约8.9%，增速高于中式正餐整体5.8%的增长率[2] - 湘菜在中式正餐中的市场份额从2018年的9.1%稳步提升至2023年的10.2%[2] 市场动态与竞争格局 - 湘菜成为中餐赛道焦点，“排队王”频现，辣椒炒肉等爆品成为各大菜系餐厅菜单常客[2] - 一批湘菜品牌走出湖南，将门店开进高线城市核心商圈，例如费大厨品牌直入成都开店，全国直营门店超过200家[2] - 北京等城市的多家人气商场出现数家湘菜品牌“贴身肉搏”的情况，市场竞争加剧[2] - 费大厨品牌即将开业的门店还有16家左右，其南京首店将于11月15日开业[2] 行业活动与发展方向 - “新质湘菜·味传中华”2025“味道湖南”新质湘菜发展大会暨北京专场推广活动举行，同期举办“味道湖南”特色湘菜食材展[1] - 食材展汇聚近30家湖湘优质食材与调味品企业，展品超过千种，包括经典调味料、地道湘味食材原料、创新预制菜品[1] - 在市场竞争加剧背景下，菜品创新、精细化运营被视为湘菜品牌脱颖而出的重要方向[2]