涪陵是古代巴国故都,巴国先王陵寝就在涪陵白涛镇乌江边上。巴人擅长制陶,他们溯江而上所乘之舟即 为土陶做成。他们捕鱼狩猎、种稷植黍,不经意间,将剩余的肉食放入装盐的陶罐,贮藏一些时间后,发现不 但没有腐烂,而且食之鲜美。于是,古代巴人逐步学会了用盐腌肉腌菜,涪陵也成为盐腌肉菜的发祥地。在 涪陵乡间,几乎每户人家都有"咸菜屋",主人待客,最后一道菜便是咸菜。涪陵民间至今延续着以一碟咸菜 察居家操持的习俗,还有"好看不过素打扮,好吃不过咸菜饭"的谚语。 史料记载的"榨菜元年"是1898年。涪陵一带的青菜头大获丰收,农民苦于菜多难以加工,无从下手。彼时 无奈之下,涪陵商人邱寿安命手下效仿大头菜的做法对青菜头加以腌制,并以木箱榨除盐水,拌上香料装入 陶坛,经密封存放发酵,竟形成独特的"嫩、脆、鲜、香"之风味,为其他任何腌菜所不及,因加工时需用压榨 法榨出菜中水分,邱寿安遂将其命名为"榨菜"。至此,世界上第一坛榨菜在涪陵诞生了。 □王成 推开老屋的门,仿佛走进尘封的往事,老万的表情有些凝重。堂屋旁套了个小间,里边大大小小的土陶坛子 堆了一地。抽出紧撑的竹篾,掏出塞压得紧紧的丝瓜瓤和玉米皮,老万拈起菜丝先闻后尝。"妈妈以前 ...