价格争议与营销策略 - 餐厅因"半只鸡1999元"的表述引发公众对天价单品的质疑 实际为4-6人份含9寸金钩翅的鸡煲翅套餐 [4] - 人均消费约300-500元 但营销文案刻意突出"半只鸡"制造信息差和冲突以实现争议引流 [4] - 事后餐厅将责任归咎于文案表述问题 但未在菜单明确标注套餐内容与分量 [4] 成本结构分析 - 食材成本中9寸养殖金钩翅干货单价为每斤1500-2000元 单份套餐使用约半斤 成本750-1000元 [6] - 走地鸡成本从产地48元/只升至上海餐厅约100元/只 半只鸡成本约50元 [6] - 翅汤配料含龙骨/猪脚等边角料 单锅成本约200元 食材总成本1000-1200元 [6] - 剩余800-1000元为空间溢价 覆盖上海长宁区高租金/装修/服务及文化氛围成本 [6][7] 高端餐饮商业模式 - 高端餐饮转向故事营销 通过"365天走地鸡"/"6小时熬汤"等数字概念制造专业感 [8][9] - 鱼翅作为符号化产品 实际营养低于鸡蛋 口感类似粉丝 主要价值来自历史塑造的高端标签 [9] - 目标客群为追求身份符号的高收入人群 消费逻辑从商品价值转向社交排面与品位展示 [7] 产品伦理争议 - 养殖鱼翅存在来源争议 高养殖成本与低存活率可能导致实际依赖野生捕捞 [11] - 鲨鱼养殖可能破坏海洋生态 消费者即便购买养殖产品仍可能间接助长生态问题 [11]