文章核心观点 - 海天味业作为中华老字号，正通过大规模投入AI、大数据等前沿技术，深度融合传统酿造工艺与智能制造，以解决规模生产下的品质稳定与极致控制问题，探索传统制造业的转型路径 [2][9][10] 公司战略与转型 - 公司手握“中华老字号”金字招牌，但年研发投入超过8亿元，积极拥抱技术转型 [2] - 公司在坚守“日晒夜露”古法的同时，利用5G+AI管理近千亩（60万平米）晒场，实现传统与科技的融合 [2] - 公司产销量超400万吨，通过技术将品质管控精确到每一瓶、每一克，追求品质稳定性领先行业 [2] 生产环节的AI技术应用 - 原料筛选：AI系统实现“豆脸识别”，为每年超过2.5万亿颗黄豆进行毫秒级瑕疵检测，需经过203道检测 [2] - 酿造用水：设立无人值守的“黑灯智能净水车间”，酿造用水经过20道检测达到直饮水标准 [3] - 发酵制曲：在核心制曲车间，使用直径20米（相当于两个篮球场大小）的智能圆盘，AI大数据发酵系统每秒实时感知曲料温湿度，结合天气自动调节，将老师傅经验转化为数据模型 [4] - 晒场管理：AI在天然酿晒场智能调控发酵进程，严格守护“晒足晒够”传统标准 [5] - 灌装与质检：智能灌装线最快每秒灌装14瓶酱油，AI视觉系统进行360度无死角检测，NIR近红外光谱技术实现指标秒级全检，每瓶产品拥有“一物一码”全程追溯 [6] - 风味品控：使用“AI电子鼻”采集分析酱油中170多种香气，形成“酱油香气库”，利用算法进行智能评级，确保味道始终如一 [7] 行业观察与探讨 - 提出了制造业的深层命题：消费者是愿意为“看得见的外观”买单，还是为“看不见的隐秘工程”买单 [3] - 引发对传统与科技关系的思考：当AI算出的最优模型与老师傅的经验直觉冲突时如何抉择 [6] - 探讨技术对行业标准的重塑：AI全检与追溯体系是否意味着良品率正被重新定义为对每一瓶的品质承诺 [6] - 思考技术对文化传承的影响：当AI把“味道”变成数据，中国美食的“烟火气”是否会消失 [8] - 观察传统行业在AI浪潮下的选择：是传承还是颠覆，在规模与品质冲突时如何平衡，中国味走向世界靠的是古法还是科技 [10]