海底捞露营火锅模式探索 - 公司推出"露营火锅"新场景，人均消费约百元，北京妙峰山露营店周末及节假日满座，端午假期预订量同比暴涨50% [2][3] - 露营火锅店采取预订制，设置30多个天幕/帐篷，提供双人至八人套餐，吸引露营爱好者、年轻群体及亲子家庭，客群结构多元化 [3][4] - 通过增设空调泡泡屋、户外风扇、延长营业时间等措施应对季节限制，南方门店因温暖期长更占优势 [4] - 采用"单店单造"非标复制模式，分为生态露营店（依托自然风景）和城市露营店（天台/花园等），匹配不同客群需求 [5] 餐饮行业"户外+"趋势 - 美团数据显示2024年露营餐饮交易额同比增长31.9%，占露营相关消费70%，北京露营商户达861家全国第一 [7] - 烧烤品牌肉串汪通过"烤串+音乐节"活动单日售出超5000串烤串，会员积分活跃度提升166%，私域用户互动显著增强 [6] - 行业从单纯比拼口味转向构建"餐饮+文旅+体验"融合场景，如木屋烧烤海边BBQ、胡大饭馆露台驻唱等案例涌现 [9][10] 创新逻辑与挑战 - 新场景延伸消费时段并激活私域流量，如肉串汪音乐节将一次性消费转化为复购，老字号品牌借户外场景年轻化 [6][7] - 户外运营成本高企（场地租金、设备维护、人员培训），品牌调性融合难度大，且受天气季节制约明显 [10] - 专家建议通过数字化技术优化户外体验，开发定制化菜单，与户外装备品牌跨界合作，平衡创新与核心品质 [11] 行业增量逻辑重构 - 传统门店客流增长见顶，户外场景满足"未被满足的需求"，如海底捞将火锅转化为连接情感与文化的媒介 [10][12] - 露营经济推动餐饮交易额增长，2024年平台露营餐饮商户交易额达4500万元，烧烤/咖啡/火锅等品类需求旺盛 [7][8] - 未来趋势指向"餐饮+娱乐+社交"复合体验，需兼顾场景创新与基本功，如开发便携式餐饮解决方案 [11]