消费趋势变化 - 英国超市出现高端基础食材需求增长现象 包括酸面包 橄榄油 醋和食盐等品类[1][4][20] - Waitrose报告显示苹果醋需求增长6% 康沃尔片状海盐销量增长79% 特级初榨橄榄油需求增长15%[4][5] - 消费者在后疫情时代更愿意为平价基础食材增加预算 而非外出就餐或购买预制食品[6][17][19] 产品案例表现 - Jason's Sourdough酸面包成为现象级产品 被评为2024年英国年度烘焙品牌 出现频繁缺货现象[1][2] - Citizens of Soil橄榄油以再生农业理念和独特包装设计获得市场关注 价格达普通产品三倍[20][21] - Ortiz沙丁鱼罐头凭借时尚包装获得市场认可 售价6英镑远超1英镑的自有品牌产品[22][23] 行业驱动因素 - 反超加工食品(UPF)运动推动消费转向最少加工食品 相关概念通过社交媒体广泛传播[7][13][26] - 55%消费者偏好在家做饭 46%每天下厨 家庭烹饪习惯在疫情后得到强化[17][18] - 18-34岁群体依赖社交平台获取饮食灵感 eating clean标签视频获得数万至数十万互动[25][26][38][40] 产业影响分析 - 食品工业面临去工业化需求 品牌通过强调无添加 天然酵种等特性响应市场变化[17][51] - 基础食材呈现精致化升级趋势 包装设计 品牌故事和可持续理念成为重要溢价因素[21][24][54] - 健康食品每千卡价格比不健康食品高出一倍以上 政府建议的每日饮食开销达9英镑[47][48] 市场结构性挑战 - 健康饮食成本占低收入家庭可支配收入45%-70% 实际食物支出仅每日4英镑[48] - 反超加工运动可能强化饮食消费等级 部分标榜"清洁"产品仍被归类为NOVA4级超加工食品[46][54][55] - 缺乏统一标准导致市场混乱 需要建立透明的非超加工食品认证体系[56][57]