行业概况 - 熏鸡是当地传统冬季美食，制作与销售具有明显的季节性，进入旺季 [2] - 产品具有“寒冬限定”特性，制作过程依赖连续低温晴好的天气条件 [3] 生产工艺 - 核心工艺包括鸡肉挑选、腌制、晾晒和熏制，腌制是决定口味的关键环节 [3][4] - 使用糯米与红糖作为熏制材料，使成品表皮呈现油光锃亮的通透光泽 [2][3] - 现代工艺更注重健康，通过缩短腌制时间和减少盐量以适应市场需求变化 [3] - 标准化生产流程，例如20只鸡搭配4包盐，精准控制用量，腌制6个多小时后需用清水反复清洗三遍并晾晒两天 [4] 市场需求 - 产品供不应求，一批熏鸡尚未熏完即被预订一空 [2] - 存在稳定的客户群体和复购行为，有商户去年一年卖出1100多只熏鸡，顾客频频回购 [4] - 销售渠道多元化，包括农贸市场摊位销售和食客直接上门购买 [4] 公司运营 - 经营主体为家庭式作坊，如“竹缘山庄”和个体农户，通常一人包揽从采购到销售的全流程 [2][3][4] - 制作手艺具有传承性，传承历史可达十三年至十五年 [3][4] - 原材料讲究新鲜，例如从海宁采购当天现杀运抵的线鸡以保证口感 [3]