研究核心发现 - 美国俄亥俄州立大学团队发现3种能降低辣椒辣味的化合物：辣椒苷Ⅰ、玫瑰苷和姜黄糖脂A [1][2] - 研究结果挑战了沿用百年的史高维尔辣度指标（SHU）可靠性 该指标仅依据辣椒素和二氢辣椒素总含量评定辣度 [1] - 实验显示相同辣椒素含量下不同辣椒的实际感知辣度存在显著差异 证实其他化学成分对辣味存在影响 [1] 实验方法 - 研究团队收集10种辣椒干粉样本 包括阿勒波辣椒 塞拉诺辣椒 鸟眼辣椒 费塔利辣椒和哈瓦那辣椒 [1] - 通过液相色谱—质谱联用技术精确测定每种辣椒中辣椒素和二氢辣椒素的含量 [1] - 经过训练的品尝小组对番茄汁中辣椒粉辣度进行评估 [1] 应用前景 - 为食品工业定制个性化辣味提供新思路 可能推动家用"减辣调料"开发 [2] - 天然辣味抑制化合物在医学领域具有潜在应用价值 例如为研发镇痛药物提供新分子靶点 [2]