行业概况 - 耿饼与牡丹、木瓜并称为曹州三大特产 [4] - 菏泽柿树种植历史可追溯至秦汉，盛于唐、宋、明、清，赵王河两岸柿林最盛时达五万株 [6] - 曹州耿饼制作历史最早可追溯至明代，彼时已驰名全国并被列为贡品 [7] - 20世纪50年代，曹州耿饼多次在欧洲各国博览会上获奖，近年来多次在全国果品博览会上斩获金奖 [7] 产品特性 - 曹州耿饼素有“霜果”之称，肉质细软，橙黄透明，甜味浓郁 [7] - 产品含糖量达62.2%，含酸量0.18%，水分24%，是国内含糖量较高的果品之一 [7] - 上等耿饼表面有均匀细腻的白霜，是果糖自然凝结的精华 [7][10] - 独特风味源于其原料镜面柿，该品种外形圆润饱满，果皮光滑如镜，果肉橙黄剔透，纤维细腻柔软，汁多味甜 [8] 生产工艺 - 制作需在霜降前后采摘柿子，此时柿子成熟度恰到好处，果肉饱满丰盈、糖分充足 [9] - 生产工艺包括选果、旋皮、晾晒、上堆、过风、成形等七八道工序，环环相扣 [9] - 晾晒作为关键环节，需将去皮柿子置于钢丝网上晾晒15天左右，其间要根据气温变化及时调整 [9] - 上堆长霜时，每日需拨开果实通风排湿，最后人工捏成饼形入缸自然起霜 [9] 产能与效率 - 耿佰起一家今年收获六千多斤柿子 [5] - 通过用手电钻改造旋皮机，将加工效率提升一倍，既保留传统工艺精髓，又适应现代生产需求 [10] 文化价值 - 制作耿饼是融入骨血的生活习惯，是刻在基因里的文化传承 [6] - 每一个柿子从采摘到成形都凝聚着耿庄人的耐心与匠心，承载着对生活的热爱 [6] - 产品不仅是一种食物，更是一份穿越古今的乡愁记忆，一种融入手艺生活的文化传承 [3]